lundi 31 décembre 2012

Galettes de riz aux moules et poivron rouge


 
Quelques restes à utiliser avant le réveillon se sont transformés en de délicieuses galettes, parfaites pour un petit dîner léger.



J'y ai mélangé du riz, des moules et du poivron rouge, que j'ai relevé d'un peu de gingembre et de piment niora (un piment doux et fruité originaire d'Andalousie).



Les galettes étaient croustillantes et bien moelleuses, avec des saveurs relevées comme je les aime.



Pour 10 galettes:

500g de riz cuit
500g de moules (150g cuites)
1 poivron rouge
1 oignon
2 oeufs
2 c à soupe de chapelure
2 pincées de gingembre
1 pincée de piment niora

Faites cuire les moules dans de l'eau bouillante et ôtez-les de leur coquille.
Coupez le poivron en petits morceaux et faites-le revenir avec l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Mélangez les oeufs battus avec tous les ingrédients.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et posez des cercles pour avoir des galettes uniformes.
Versez un peu de préparation dedans et faites cuire 5 min de chaque côté. Les galettes doivent être bien dorées.



Servez-les chaudes avec un peu de sauce tomate par exemple.

dimanche 30 décembre 2012

Sucettes chocolat-noisette



Après les madeleines d'hier , ma bichette a remis son tablier pour m'aider à confectionner ces délicieuses petites sucettes.



On a donc fait une ganache au chocolat avec de la purée de noisette, qu'on a ensuite enrobée de chocolat au lait pour les passer dans du vermicelle multicolore.



Le résultat était très joli mais surtout très bon. L'intérieur était super fondant et l'enrobage bien croquant, avec un délicieux goût de pâte à tartiner.



Pour 12 sucettes:

100g de chocolat au lait
100g de purée de noisette (ou de praliné)

120g de chocolat au lait
Du vermicelle multicolore

Faites fondre les 100g de chocolat avec la purée de noisette.
Mettez au frigo pour faire durcir.
Prélevez des petites portions de ganache et roulez-les dans vos mains pour former des billes.
Enfoncez un bâtonnet en bois dedans.
Faites fondre les 120g de chocolat au lait et trempez vos sucettes dedans.
Passez-les aussitôt dans le vermicelle et trouvez un support pour les faire sécher debout.



Mettez-les au frigo pour les faire durcir.

samedi 29 décembre 2012

Mini madeleines au chocolat



 Ma petite pâtissière en herbes, a eu des moules à mini-madeleine pour noël, il a donc fallu les essayer.



Elle a préparé la pâte en y ajoutant du cacao car elle les voulait au chocolat.
J'avais quelques doutes quant au résultat, mais finalement elles étaient très bien réussies, gonflées à souhait et délicieusement moelleuses. Le goût de chocolat était assez discret, il faudrait peut-être augmenter la quantité de cacao pour les "chocolatoman".



Elle était très fière d'avoir fait de jolies petites madeleines.



Pour 24 mini-madeleines

1 oeuf
50g de farine
40g de beurre
30g de sucre
10g de cacao (ou plus)
1/4 de sachet de levure

Fouettez l'oeuf avec le sucre et incorporez le beurre fondu.
Ajoutez la farine, le cacao et la levure.
Mélangez bien et remplissez les moules au 3/4.
Faites cuire au four 5 min à 210°C et 2 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.

vendredi 28 décembre 2012

Tagliatelles à l'ail, aux moules, champignons, lardons et poireau



On continue dans le salé, avec cette fois un plat de pâtes simple et très gourmand.



J'ai reçu dans un panier gourmand, un paquet de tagliatelles parfumées à l'ail des ours, et comme je suis très curieuse des nouvelles saveurs, j'ai voulu les cuisiner de suite.



Et pour les accompagner j'ai voulu jouer sur le côté terre-mer en mélangeant des moules avec des lardons, du poireau et des champignons, le tout nappé d'une petite sauce au porto blanc.



L'ensemble était très savoureux avec des pâtes au subtil goût aillé.



Pour 4 personnes:

500g de tagliatelles à l'ail des ours
2 brins de poireau
600g de champignons
1,5 kg de moule
100g de lardons fumés

Emincez le poireau et coupez les champignons en 4.
Faites revenir les lardons et ajoutez le poireau et les champignons.
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poireau soit tendre.
Faites cuire les moules dans un peu d'eau et égouttez-les.
Otez les coquilles et ajoutez les moules aux légumes.



Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
Egouttez-les et ajoutez un peu de beurre.



La sauce:
20cl de crème liquide
5 cl de porto blanc
sel, poivre

Faites chauffer le porto pour évaporer l'alcool et ajoutez la crème.
Faites chauffer, salez et poivrez.

Servez les pâtes chaudes avec la garniture et un peu de sauce.

jeudi 27 décembre 2012

Filet de truite à la coppa, farcie à la crème de poireau et roquefort

 
 
Après toutes les recettes sucrées que je vous propose depuis quelques temps, un peu de salé et de légèreté ne feront pas de mal aux estomacs.
C'est donc du poisson et plus particulièrement de la truite que j'ai décidé de cuisiner aujourd'hui.
Mais comme on est encore dans une période festive, je l'ai mise en valeur en l'habillant de coppa et en la garnissant d'une crème de poireau au roquefort (et oui, gourmandise quand tu nous tiens...).



Les filets ont ainsi gardé tout leur moelleux, tout en parfumant la chair.



Et comme je suis une vraie gourmande, je les ai servis avec une sauce bien crémeuse au roquefort.



L'ensemble était parfait, tant au niveau des goûts que des textures.



Pour 4 personnes:

4 filets de truite saumonée
12 tranches de coppa
2 brins de poireau
100g de roquefort

Faites cuire le poireau en petits tronçons dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre (vous pouvez aussi le faire à la vapeur).
Laissez refroidir et mixez-le avec le roquefort pour obtenir une sorte de crème épaisse.
Otez la peau et les arêtes des filets de truite.
Etalez la crème de poireau dessus puis roulez-les sur eux-mêmes.
Entourez-les de 3 tranches de coppa et maintenez-les avec de la ficelle.
Posez-les dans un plat de cuisson avec un peu d'huile d'olive au fond.
Faites cuire 20 min à 200°C.

La sauce:
50g de roquefort
10cl de crème liquide

Faites chauffer le roquefort et la crème pour obtenir une sauce crémeuse.



Otez les ficelles des filets et servez aussitôt avec un peu de sauce et de salade.
Vous pouvez l'accompagner de riz ou de petites pommes de terre vapeur.

mercredi 26 décembre 2012

Bavarois café, bailey's

 
 
Voici le gâteau que j'ai réalisé pour les 6 ans de mon Loulou et par la même occasion pour notre réveillon de Noël.



Il se compose de 2 biscuits Joconde au cacao entre lesquels j'ai mis un bavarois au Bailey's puis un bavarois au café. Le premier biscuit est recouvert d'un praliné feuilleté et le seconde est punché au sirop de Bailey's.



Puis j'ai nappé le tout d'un glaçage au chocolat.



Pour la déco, ce sont des moulages au praliné feuilleté et au café feuilleté.



L'ensemble était assez léger et surtout très gourmand, avec des saveurs qui se mariaient très bien.



Pour les photos de coupe, je l'avais réalisé en petit modèle, cela aurai été dommage de le couper avant le réveillon (et les photos de nuits ne sont vraiment pas jolies).



Pour un cercle réglable de 24x6 cm:

Les biscuits Joconde au cacao:
2 oeufs
75g de sucre glace
75g de poudre d'amande
15g de beurre fondu
20g de farine
10g de cacao amer
2 blancs d'oeuf
10g de sucre en poudre

Fouettez les oeufs avec le sucre glace et l'amande en poudre jusqu'à ce qu'ils moussent (au fouet électrique, c'est plus facile).
Incorporez le beurre fondu, puis la farine et le cacao, et mélangez bien.
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre à la fin pour les serrer.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Posez 2 cercles à pâtisserie de 24 cm sur 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
(Si vous n'en avez qu'un, confectionnez vos biscuits en 2 fois en divisant les ingrédients par 2).
Faites cuire au four 12 min à 180°C (en chaleur tournante, si vous mettez vos 2 plaques dans le même four. J'ai la chance d'avoir 2 fours pour faire cuire chaque biscuit).
Laissez refroidir puis décerclez les biscuits.
Lavez un cercle, posez-le sur votre plat de service et mettez un biscuit au fond.
Gardez le second biscuit sous un torchon pur ne pas qu'il sèche.

Le praliné feuilleté:
100g de pralinoise
50g de crêpes dentelles (gavottes)

Faites fondre la pralinoise et ajoutez les gavottes émiettées finement (je les écrase dans leur emballage).
Etalez sur le biscuit et laissez durcir.

Le bavarois Bailey's:
3 feuilles de gélatine (6g)
20 cl de lait
60g de sucre
3 jaunes d'oeuf
50g de bailey's
20 cl de crème fleurette

Mettez votre bol et votre fouet au congélateur (la crème fouettée prendra plus facilement).
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre (30g).
Fouettez les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre (30g).
Versez le lait bouillant sur les jaunes et mélangez bien.
Remettez dans la casserole et ajoutez le Bailey's.
Faites chauffer doucement pour faire épaissir la crème sans la faire bouillir (elle doit napper la cuillère comme une crème anglaise).
Incorporez hors du feu la gélatine et mélangez bien.
Laissez refroidir.
Fouettez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez-la délicatement à la crème Bailey's froide.
Versez dans le cercle et mettez au frigo 2 heures.

Le sirop de bailey's:
5 cl de Bailey's
2 c à soupe de sucre

Faites chauffer le Bailey's avec le sucre et laisse refroidir.
Posez le second biscuit sur la mousse bailey's et badigeonnez-le de sirop de bailey's.
Remettez au frigo.



Le bavarois café:
3 feuilles de gélatine (6g)
20 cl de lait
60g de sucre
3 jaunes d'oeuf
4 c à café de café soluble
20 cl de crème fleurette

Mettez votre bol et votre fouet au congélateur (la crème fouettée prendra plus facilement).
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre (30g).
Fouettez les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre (30g).
Versez le lait bouillant sur les jaunes et mélangez bien.
Remettez dans la casserole et ajoutez le café.
Faites chauffer doucement pour faire épaissir la crème sans la faire bouillir (elle doit napper la cuillère comme une crème anglaise).
Incorporez hors du feu la gélatine et mélangez bien.
Laissez refroidir.
Fouettez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez-la délicatement à la crème café froide.
Versez dans le cercle sur le biscuit et mettez au frigo 2 heures (ou 1 nuit).



Le glaçage chocolat:
100g de chocolat noir
50g de crème liquide

Faites fondre le chocolat avec la crème et laissez refroidir.
Etalez sur la mousse café et remettez 1 heure au frigo.

La déco:

Le praliné feuilleté:
200g de pralinoise
50g de chocolat noir
100g de crêpes dentelles

Faites fondre les chocolats et ajoutez les gavottes émiettées.
Versez dans des moules à chocolats: pour les bâtonnets autour, j'ai utilisé des moules à glaçons (je les ai trouvé chez Carrefour), et pour les sapins et les étoiles, j'ai collé les moulages 2 par 2 pour donner du relief.
Laissez durcir (au frigo) et démoulez.



Le café feuilleté:
200g de chocolat blanc au café (Nestlé dessert)
100g de crêpes entelles

Procédez de la même façon.



Otez le cercle autour du gâteau en passant une lame de couteau.
Posez les bâtonnets feuilletés tout en autour en les alternant.



Lavez le cercle et remettez-le pour que les bâtonnets adhèrent au bavarois (en le réglant au diamètre du gâteau, d'où l'intérêt d'utiliser un cercle réglable).



Remettez au frigo jusqu'au moment de servir.



Décorez avec les sapins et les étoiles et saupoudrez éventuellement de pépites de sucre dorées.



Dégustez bien frais.

mardi 25 décembre 2012

Joyeux noël

Joyeux noël à tous.
J'espère que le père-noël a été généreux avec vous.
Vous m'excuserez de mes publications un peu espacées en ce moment, mais avec tous les préparatifs des fêtes, entre les gâteaux et les paniers gourmands, je n'ai pas trop le temps de rédiger mes recettes.
Mais je vous promets de revenir au plus vite avec pleins de recettes gourmandes.
En attendant passez de bonnes fêtes et n'abusez pas trop des bonnes choses!

dimanche 23 décembre 2012

Truffes café crousti-fondantes



Après mes petits chocolats au café, voici une variante sous forme de truffes pour ceux qui n'ont pas de moules à chocolat.



La recette reste la même mais j'y ai ajouté un peu de pralin pour apporter une touche de gourmandise en plus.



J'ai donc roulé mes truffes dans le pralin avant de les enrober de chocolat. Cela a donné une coque croustillante délicieuse.



Pour 40 truffes:

300g de chocolat blanc café (Nestlé Dessert)

4 c à soupe de pralin

200g de chocolat noir
1 c à café de café soluble (déca pour moi)
10 cl de crème liquide
10g de beurre

Faites bouillir la crème avec le café soluble, et versez-la sur le chocolat noir préalablement haché (ou en petits morceaux). Mélangez bien et ajoutez le beurre.
Laissez durcir la ganache au frigo.
Prélevez des petites portions de ganache et roulez-les dans vos mains pour former de billes.
Passez-les ensuite dans le pralin.



Faites fondre le chocolat blanc en réalisant l'opération de tempérage comme expliquée ici.
Trempez les truffes dans le chocolat en prenant soin de bien les enrober.
Posez-les sur du papier sulfurisé et laissez sécher.



Décollez-les soigneusement et conservez à température.