Tuile à l'orange garnie d'ananas et mousse coco, coulis exotique

Voici un petit dessert exotique très simple mais bien gourmand. Il se compose d'une tuile caramélisée à l'orange que j'ai moulée en forme de tube pour la garnir de morceaux d'ananas et d'une mousse de noix coco. La tuile est très croustillante et la mousse légère et aérée (je l'ai faite au siphon).

 

Je l'ai accompagné d'un coulis exotique, à base de mangue, ananas, banane et orange, qui apporte beaucoup de fraîcheur. L'ensemble était bien équilibré, mais quand même assez sucré avec la tuile.



Pour 4 personnes:

Les tuiles:
50g sucre
50g de cassonade
50g de farine
50g de beurre
50g de jus d'orange

Mélangez le sucre, la cassonade et la farine, puis incorporez le beurre mou.
Ajoutez le jus d'orange et mélangez bien.
Etalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (le mieux étant une feuille silicone, car ça a tendance à moins s'éparpiller).
Formez un rectangle d'environ 30x40.
Faites cuire au four 15 min à 200°C.
Laissez tiédir 1 minute et coupez des bandes de 10 cm de large dans la longueur du rectangle.
Roulez-les délicatement en tube en vous aidant d'un cercle de 7cm et placez le tube à l'intérieur du cercle pour le laisser durcir (ne les mettez pas au frigo car ils ramolliraient).



La mousse coco:
40cl de crème de coco
40g de sucre glace

Mélangez la crème et le sucre et versez dans un siphon.
Percutez une cartouche, secouez et mettez au frigo.



Le coulis esxotique:
1/2 mangue (100g)
100g d'ananas
1/2 banane
10cl de jus d'orange (fraîchement pressé dans l'idéal)
2 sachets de sucre vanillé

Mixez les fruits et filtrez pour récupérer le jus.
Ajoutez le jus d'orange et le sucre vanillé, et faites chauffer quelques minutes.
Laissez refroidir et mettez au frigo.

Pour servir:
1/2 ananas
1 kiwi

Coupez l'ananas en petits cubes (en réservez un peu pour la déco, coupé en fines tranches).
Déposez les tuiles dans les assiettes et répartissez les dés d'ananas à l'intérieur.
Secouez le siphon et "siphonnez" la mousse dans les tubes.
Décorez avec des tranches d'ananas et de kiwi.
Servez aussitôt avec un peu de coulis exotique.

Brochette de lotte, Saint Jacques et gambas, soufflés de poireau et sauce gambas

Je ne me lasse jamais de cuisiner les poissons et les fruits de mer. Ce sont vraiment des produits que j'apprécie et qui n'ont souvent besoin d'aucun artifice pour être bons.

Aujourd'hui je les ai simplement préparés sous forme de brochettes pour les poêler dans du beurre. J'y ai intercalé des gambas, des noix de saint jacques et de la lotte.

C'était la première fois que je préparais ce poisson, et ça n'a pas été une mince affaire. J'ai acheté une queue entière, qu'il m'a fallu dépouiller pour pouvoir lever les filets. Le plus dur est d'enlever la petite membrane transparente qui enveloppe la chair sans abîmer les filets. Mais avec de la patience, rien n'est impossible! Et franchement, ça vaut vraiment le coup car le poisson est absolument délicieux. Il a un goût très fin et une texture bien moelleuse.

J'ai accompagné mes brochettes de vermicelles de riz thaï rouge, qui ont un parfum très agréable, de petits soufflés au poireau et d'une sauce faite avec les têtes de gambas.

L'ensemble était très savoureux, avec des produits goûteux le plus simplement cuisinés. On pourrait même se passer de sauce, mais elle est tellement bonne et en accord avec le plat, qu'elle y trouve parfaitement sa place.

Pour 4 personnes:

La sauce:

Les têtes des 8 gambas (100g environ)

1/2 carotte

1/4 de poireaux

2 échalotes

20g de beurre

1 c à soupe de cognac

10 cl de vin blanc

10 cl de crème liquide

Sel, poivre

Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre et ajoutez les têtes de gambas.

Faites suer pendant 5 minutes en écrasant les têtes.

Coupez la carotte et le poireau en julienne et ajoutez-les dans la casserole.

Versez le cognac et le vin blanc et faites chauffer 10 min à feu moyen.

Ajoutez la crème et refaites chauffer 5 minutes.

Mettez le tout dans un presse purée et tournez pour bien tout écraser et récupérer le jus.

Filtrez et remettez dans une casserole.

Faites chauffer pour obtenir une sauce crémeuse (vous pouvez réajuster la quantité de crème liquide, suivant l'épaisseur de la sauce). Salez et poivrez.

Les soufflés de poireaux:

200g de poireaux

2 oeufs (jaunes et blancs séparés)

1 c à café de jus citron

1 c à café de graines de pavot

Sel, poivre

Faites cuire le poireau 20 min dans de l'eau bouillante et égouttez-le. Pressez pour enlever le maximum d'eau et passez-le au mixeur pour le réduire en purée.

Mélangez la purée avec les jaunes d'oeuf, le jus de citron et les graines de pavot. Salez et poivrez.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Répartissez dans des moules (ici à cannelés) et faites cuire 20 min à 180°C.

Attendez quelques instants et démoulez-les délicatement.

Les vermicelles de riz:

250g de vermicelles de riz thaï rouge (en magasin bio)

Beurre

Sel, poivre

Faites tremper les vermicelles 2 minutes dans de l'eau froide et égouttez-les.

Laissez-les ramollir pendant 10 min et passez-les à la poêle avec du beurre. Salez et poivrez.

Les brochettes:

1 queue de lotte (la mienne faisait 900g, mais j'en ai eu besoin que des 3/4, une fois parée, soit 12 tronçons)

8 gambas

8 noix de saint jacques

Dépouillez la lotte et levez les filets en coupant de chaque côté de l'arête centrale.

Enlevez la membrane transparente et toutes les petites nervures présentes dans la chair (je vous mets ici une vidéo qui pourra vous aider).

Coupez les filets en tronçons. Il en faut 12 (faites-les plus ou moins gros mais tous de la même taille pour avoir une cuisson uniforme).

Embrochez, en les alternant sur un grand pic en bois, 2 gambas, 2 saint jacques et 3 tronçons de lotte.

Faites fondre du beurre dans une poêle et faites-y cuire les brochettes 10 min à feu vif. Salez et poivrez.

Pour servir:

Répartissez les vermicelles dans les assiettes et posez une brochette dessus.

Mettez les soufflés autour et servez aussitôt avec un peu de sauce.

 

Mini muffins au citron et pralinoise

 

Aujourd'hui j'ai voulu essayer l'association citron et chocolat dans des petites bouchées bien moelleuses.
J'ai confectionné des mini muffins au citron dans lesquels j'ai incorporé un carré de chocolat au praliné.
Nous avons vraiment aimé ce contraste entre la douceur sucrée du chocolat et l'acidité du citron. Cela donne des petites bouchées acidulées avec un coeur bien gourmand.

 

Pour 15 mini muffins:

1 citron
30g de beurre
1 oeuf
50g de sucre
80g de farine
40g d'amande en poudre
1 c à café de levure
1 sachet de sucre vanillé
50g de pralinoise

Faites fondre le beurre.
Prélevez le jus et le zeste du citron et ajoutez-les au beurre.
Fouettez l'oeuf avec le sucre et ajoutez le beurre au citron.
Incorporez la farine, la levure et la poudre d'amande.
Versez dans les mini moules et insérez 1/3 d'une barre de pralinoise dans chaque moule.
Je ne les ai pas trop enfoncés mais vous pouvez appuyer plus si vous voulez que le chocolat soit à l'intérieur.
Faites cuire au four à 180°C pendant 12 min.
Laissez refroidir et démoulez.

Faisan aux noix et raisins secs

 

C'est la première fois que je cuisine le faisan et comme ce n'était pas prévu au programme (c'est beau-papa qui me l'a rapporté de la chasse), j'ai fait quelques recherches dans mes livres de recettes. Je me suis donc inspirée de celle du faisan d'Antigneul en l'arrangeant un peu à ma sauce pour être sûre que tout le monde allait aimer. Je l'ai fait mijoter dans du vin rouge et du jus de raisins, avec des raisins secs. Et j'ai rajouté des noix en fin de cuisson.



La viande était très savoureuse et bien tendre, avec une garniture très gourmande (comme la quantité était un peu trop importante pour le plat, nous avons mangé le restant le soir avec des tagliatelles et des champignons, c'était un vrai régal).



J'ai accompagné la viande d'une purée de panais et pommes de terre, vraiment très bonne.



Pour 4 à 6 personnes :

1 faisan

1 oignon

200g de lardons

200g de raisins secs

100g de cerneaux noix

50 cl de vin rouge

1 l de jus de raisins

Sel, poivre

Faites dorer le faisan dans du beurre puis retirez-le de la cocotte.

Faites-y revenir l’oignon émincé et les lardons.

Remettez le faisan, salez, poivrez et ajoutez le vin rouge.

Faites mijoter 10 min puis ajoutez le jus de raisin et 100g de raisins secs.

Laissez mijoter 3 heures à feu doux.

15 min avant la fin ajoutez les noix et le reste de raisins secs. Augmentez le feu et laissez chauffer pour que le jus s’évapore de moitié et devienne plus foncé.

Sortez le faisan et coupez-le en morceaux.

La purée de panais :

3 panais

3 pommes de terre

Sel, poivre

Muscade

Beurre

Epluchez les panais et les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans l’eau bouillante.

Egouttez-les et réduisez-les en purée.

Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée et du beurre.

Servez le faisan avec la purée et un peu de garniture aux noix et raisins.

Mini-barres caramel et chocolat croustillant

Aujourd'hui j'avais envie de faire des petites cochonneries, culinaires bien sûr!!! J'ai voulu reprendre le principe des barres chocolatées qu'on peut trouver dans le commerce. Mes préférées sont les Lions (bien que je n'en achète jamais), j'aime leur côté croustillant avec un caramel crémeux.

Je suis donc partie sur l'idée d'une base biscuitée croustillante, nappée d'un caramel épais et fondant, et le tout recouvert d'un croustillant au chocolat. J'en ai encore l'eau à la bouche rien qu'à vous les décrire! Ces petites douceurs sont un pur délice. Il vaut mieux les avoir loin des yeux pour ne pas les engloutir en une soirée.

Un petit conseil, faites des petites bouchées car on culpabilise moins à manger deux petites que deux grandes!!!

Pour 8 mini-barres (j'ai utilisé deux moules à mini-cake en silicone de 5x11):

Vous pouvez utiliser des moules individuels ou même des grands, carrés ou rectangles, il suffit juste de couper ensuite vos barres à la taille souhaitée.

La base biscuitée:

35g de gavottes (3 étuis)

30g de farine

35g de cassonade

40g de beurre

1 pincée de sel

Emiettez les gavottes et mélangez-les avec le farine, le sucre et le sel.

Faites fondre le beurre et mélangez à la préparation.

Versez au fond des moules et tassez bien pour avoir une surface lisse.

Faites cuire au four 10 min à 180°C.

Laissez refroidir, le biscuit va durcir.

Le caramel:

120g de lait concentré sucré

30g de cassonade

35g de beurre

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients et faites chauffer 10 min à petits bouillons en remuant constamment (sinon ça brûle!), jusqu'à obtenir une constance un peu collante mais encore fluide.

Versez sur la base biscuitée, lissez et laissez durcir un peu.

Le croustillant au chocolat:

35g de gavottes

20g de chocolat noir

20g de chocolat au lait

Vous pouvez ne mettre que du noir ou que du lait.

Faites fondre le chocolat et ajoutez les gavottes émiettées.

Mélangez bien et recouvrez-en uniformément le caramel.

Faites prendre 1 heure au frigo et démoulez.

Coupez en carrés ou en barres et conservez à température (en été, il vaut mieux les mettre au frais).

N'en mangez qu'un seul à la fois!!!

 

Filet de rouget roulé aux épinards et bleu d'Auvergne

Pour changer un peu des roulés à base de viande, je les ai fait avec du poisson. J’ai utilisé des rougets, que j’ai garnis d’épinard et de bleu d’Auvergne.



Mais comme la chair du poisson ne se tient pas beaucoup à la cuisson, une fois roulée, j’ai bardé mes filets d’une fine tranche de jambon italien. Cela a apporté une touche gourmande en plus et a permis de garder la chair des rougets bien moelleuse.

J’ai servi mes roulés avec du riz noir (nérone), qui a un goût un peu fruité qui va très bien avec le poisson. Par contre, il faut s’y prendre à l’avance pour le faire cuire car il faut environ 45 min (dans 2 fois son volume d’eau).

Pour 2 personnes :

2 rougets

100g d’épinards

50g de bleu d’Auvergne

4 fines tranches de jambon cru (ou de poitrine)

Levez les filets des rougets en les ouvrant par le dos. Si vous ne l’avez jamais fait je vous mets ici un lien qui explique très bien la façon de faire (c’est comme ça que j’ai appris à le faire).

Faites cuire les épinards 5 min dans l’eau bouillante, égouttez-les puis passez-les dans une poêle avec du beurre.

Posez les filets de rougets à plat sur une tranche de jambon, et déposez un peu d’épinard au centre. Emiettez le bleu puis roulez l’ensemble pour obtenir une sorte de paupiette.

Faites cuire à la poêle avec de l’huile d’olive pendant 10 min en les faisant dorer sur toutes le faces.

Servez chaud avec du riz nérone.

Tarte ananas, rhum et coco au mascarpone

Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais j'adore toutes ces saveurs des ïles, et Mr Gourmandise aussi. Les fruits exotiques, la noix de coco et le rhum sont des produits que je cuisine beaucoup en hiver. Ils nous font un peu voyager, loin de ce temps hivernal et gris.
Aujourd'hui, j'ai fait une tarte bien parfumée, à l'ananas, un peu à la façon d'un cheesecake. J'ai utilisé du mascarpone pour lier ma garniture, ce qui en a fait une tarte bien fondante et, contrairement à ce qu'on pourrait penser, très légère également.
Les loulous n'ont pas trop aimé, c'est vrai que le goût de rhum est assez présent (à vous d'ajuster la quantité à votre goût). Mais je vous assure que nous n'allons surtout pas nous forçer à la manger!!!, elle aura de la chance si elle passe la journée, surtout qu'aujourd'hui on a besoin de soleil!



Pour une tarte de 30 cm:

La pâte brisée:
250g de farine
125g de beurre
50g de sucre
5 cl d'eau
1 pincée de sel

Mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre en petits morceaux, puis l'eau. Mélangez grossièrement et versez sur votre plan de travail.
Travaillez la pâte à la main en l'écrasant avec la paume pour bien incorporer le beurre à la pâte.
Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée et déposez-la dans le moule en la retournant (cette méthode est plus pratique). Egalisez les bords et piquez la pâte à la fourchette.
Réservez 30 min au frigo.

La garniture ananas-rhum-coco:
250g de mascarpone
4 oeufs
150g de sucre
5 cl de rhum
60g de noix de coco râpée
1 ananas (300g environ une fois paré)

Coupez l'ananas en très petits morceaux.
Mélangez la mascarpone et les oeufs.
Ajoutez le sucre, le rhum et la noix de coco, mélangez bien.
Incorporez les morceaux d'ananas à la préraration et versez sur le fond de tarte.
Faites cuire au four 45 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez en retourant la tarte sur une assiette puis sur le plat de service.

Verrine boudin blanc, pommes et pétoncles au pain d'épices

 

Voici une verrine bien gourmande pour prolonger un peu la période des fêtes. Elle se compose de boudin blanc, de noix de pétoncle (plus petites que les saint jacques et surtout moins chères) et de pommes poêlées au calvados.



J’ai rajouté des miettes de pain d’épices pour rehausser l’ensemble, mais vous pouvez simplement rajouter quelques épices à votre goût.

Pour 4 verrines :

2 boudins blancs

40 noix de pétoncle

2 pommes

1 tranche de pain d’épices

5 cl de calvados

50g de beurre

1 échalote

Coupez les pommes en cubes et faites-les cuire dans le beurre avec le calvados.

Otez la peau des boudins et coupez-les en morceaux.

Faites-les revenir quelques minutes avec l’échalote émincée et les noix de pétoncle.

Faites griller le pain d’épices au four et hachez-le.

Mélangez les pommes, le boudin et les pétoncles et répartissez-les dans les verrines.

Versez un peu de jus de cuissons des pommes et saupoudrez de miettes de pain d’épices.

Servez chaud.

Diamant à la cannelle et dattes séchées

Les diamants sont des petits biscuits sablés roulés dans du sucre en poudre. Normalement on forme des boules qu'on roule dans le sucre mais ici, j'en ai simplement mis sur leur contour. Je les ai fait avec mon envie du moment, des dattes et de la cannelle et j'ai utilisé du sucre vergeoise pour leur donner une belle couleur caramélisée.



Ils sont délicieux dégustés avec un bon chocolat chaud aromatisé d'une pincée de cannelle, essayez vous allez adorer.

 

Pour 15 biscuits:

1 jaune d'oeuf
40g de vergeoise (ou cassonade)
40g de beurre
80g de farine
1/4 sachet de levure
1/4 c à café de cannelle
4 dattes séchées (25g)
Sucre en poudre

Fouettez le jaune d'oeuf avec la vergeoise jusqu'à ce qu'il blanchisse (ou plutôt éclaircisse car la vergeoise est assez foncée).
Ajoutez le beurre mou et fouettez bien pour l'incorporer.
Ajoutez la farine, la levure, la cannelle et les dattes coupées en petits morceaux.
Mélangez à la main et formez un boudin d'environ 4 cm de diamètre.
Roulez-le dans du sucre en poudre et mettez-le 2 heures au frigo dans du film alimentaire.
Coupez des tranches de 5 mm et déposez-les sur une plaque à pâtisserie.
Faites cuire au four 10 min à 180°C (je les avais mis 15 min et ils étaient trop cuits).
Laissez-les un peu refroidir et mettez-les sur une grille.

Tartelette mangue et boudin noir

 

Je crois que cet hiver, la mangue aura été le fruit que j'aurais le plus cuisiné en version salée. Je trouve que son goût s'y prète très bien.
Cette fois je l'ai associé à du boudin noir pour garnir des tartelettes parsemées de pain d'épices.
Le mariage de toutes ces saveurs nous a beaucoup plu et la texture fondante de la mangue a apporté beaucoup de douceur au boudin noir.

 

 Pour 6 tartelettes :

1 pâte feuilletée

3 boudins noirs

1 mangue

1 petit oignon
1 c à café de coriandre

1 tranche de pain d’épices

Epluchez la mangue et coupez-la en cubes.

Faites revenir l’oignon émincé dans du beurre et ajoutez la mangue. Faites cuire 5 min à feu moyen.

Salez, poivrez et ajoutez les graines de coriandre.

Coupez la pâte feuilletée en 6 rectangles et piquez-la à la fourchette.

Déposez-les sur une plaque de cuisson.

Hachez le pain d’épices et parsemez-en les rectangles de pâte.

Répartissez la mangue dessus et enfournez 10 min à 200°C.

Coupez les boudins en rondelles et disposez-les sur les tartelettes.

Remettez au four pour 10 min à 200°C.

Servez chaud avec un peu de salade.