mercredi 29 février 2012

Saint jacques sauce chorizo, pleurotes et purée de vitelottes

 

Aujourd'hui j'ai voulu me faire plaisir en cuisinant des produits que j'adore particulièrement: la saint jacques, le chorizo et les champignons. Je les ai accompagnés d'une purée de pommes de terre vitelottes pour finir ma maigre récolte du jardin de l'été dernier. C'est vrai que ces pommes de terre ont une couleur originale mais au niveau rendement ce n'est pas terrible (à éviter pour les familles nombreuses!).
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Mon assiette se compose donc de pleurotes poêlées, d'une purée de vitelotte et de saint jacques poêlées accompagnées d'une sauce au chorizo. La préparation est extrêmement simple mais vraiment délicieuse avec le goût naturel des aliments.



Pour 2 personnes:

La purée:
4 pommes de terre vitelotte
50g de fromage à la crème (vous pouvez mettre du beurre ou de la crème)

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 15 min dans de l'eau bouillante. Egouttez-les.
Ecrasez-les en purée et mélangez avec le fromage, salez et poivrez.

 

Les champignons:
200g de pleurotes
1 échalote
2 gousses d'ail

Faites revenir l'échalote dans de l'huile d'olive et ajoutez les pleurotes (j'ai enlevé les pieds qui sont souvent caoutchouteux) et l'ail haché. Salez et poivrez.
Faites cuire 30 min à feu moyen.

 

La sauce:
30g de chorizo doux
10 cl de crème liquide

Coupez le chorizo en petits morceaux et faites-le revenir une minute dans une poêle à sec.
Ajoutez la crème et laissez mijotez 2 minutes.
Mixez l'ensemble et filtrez.

 

Pour servir:
6 noix de saint jacques

Faites cuire les saint jacques dans du beurre 2 minutes à feu vif, salez et poivrez.
Versez un peu de sauce dans les assiettes et déposez les saint jacques dessus.
Répartissez les pleurotes et la purée et servez aussitôt.

mardi 28 février 2012

Moelleux chocolat-coco sans oeuf



En ce moment mes poules ont les "fesses gelées" et ne pondent presque plus. Ce qui est un peu ennuyeux pour faire de la pâtisserie, surtout quand mes gourmands me réclament sans cesse des gâteaux au chocolat. J'ai donc essayé de faire un gâteau sans oeuf, à base de chocolat et de noix de coco, sans vraiment savoir ce que j'allais obtenir.
Finalement le gâteau était très moelleux et léger mais avec une texture un peu friable (il faut mieux le manger à table si on ne veut pas mettre des miettes partout).
Mais le principal est que mes gourmands ont aimé et qu'ils me laissent tranquille pour quelques jours (mon gâteau était énorme, un moule de 25x30, je vous donne donc ici les proportions divisées par 2 pour un gâteau plus raisonnable, libre à vous de doubler ou non).



Pour un moule de 15x20 :

100g de farine
40g de maïzena
1/2 sachet de levure
120g de sucre
15 cl de lait
25g de beurre
100g de chocolat noir
30g de noix de coco râpée

Mélangez la farine, la levure, la maïzena et le sucre.
Faites fondre le chocolat avec le beurre et le lait et mélangez à la préparation précédente.
Incorporez la noix de coco et versez dans le moule beurré.
Faites cuire au four 30 min à 180°C.
Laissez refroidir avant de démouler.

lundi 27 février 2012

Soufflés de chou fleur au gorgonzola

 

Le chou-fleur a, à mon goût, une saveur un peu fade. J'aime bien le cuisiner en le relevant avec des produits au goût plus prononcé. Aujourd'hui, j'en ai fait des soufflés dans lesquels j'ai ajouté du gorgonzola.



C'était vraiment très bon, léger et très savoureux. Le fromage fondu a apporté beaucoup de gourmandise et de caractère au soufflé.

 

Pour 4 soufflés:

300g de chou fleur
50g de gorgonzola
1 oeuf (jaune et blanc séparés)
125ml de lait
15g de farine
10g de beurre
Sel, poivre
Noix de muscade

Faites cuire le chou fleur 20 min dans de l'eau bouillante et égouttez-le.
Faites une béchamel en faissant chauffer le lait avec la farine, ajoutez le beurre et un peu de muscade râpée. salez et poivrez.
Ajoutez le jaune d'oeuf à la béchamel puis le chou fleur en l'écrassant un peu (vous pouvez aussi le réduire en purée si vous ne voulez pas de morceaux).
Montez le blanc en neige et incorporez-le à la préparation.
Versez la moitié dans les ramequins puis répartissez le gorgonzola coupé en petits morceaux.
Recouvrez du reste de préparation et faites cuire au four 30 min à 200°C.



Servez aussitôt.

dimanche 26 février 2012

Pudding banane et chocolat-noisette



Voici une nouvelle recette de pudding toute aussi délicieuse que celle aux raisins secs. Cette fois, j'ai recyclé mon pain rassis en l'accommodant de bananes et d'un soupçon de pâte à tartiner chocolat-noisettes. Mes loulous ont vraiment adoré, le pudding est bien fondant avec un goût bien équilibré entre la banane et le chocolat.

 

Pour un moule 13x23:

150g de pain rassis
40 cl de lait
2 oeufs
40g de sucre
2 c à soupe de pâte à tartiner chocolat-noisettes
2 bananes

Emiettez le pain rassis et mélangez-le au lait tiède. Laissez-le s'imbiber 30 min.
Fouettez les oeufs avec le sucre et la pâte à tartiner.
Mélangez la préparation avec le pain imbibé et ajoutez les bananes coupées en petits morceaux.
Versez dans un moule et faites cuire 1 heure à 180°C.
Laissez tiédir et démoulez.
Dégustez tiède ou froid.

samedi 25 février 2012

Rôti de porc lardé farci aux pruneaux et emmental

 

Voici aujourd'hui une recette très gourmande pour cuisiner votre rôti de porc. Je l'ai fourré avec des pruneaux et de l'emmental grand cru (de Savoie), ce qui a bien parfumé sa chair lors de la cuisson. Et pour encore plus de gourmandise, je l'ai enveloppé de tranches d'emmental puis lardé avec de la poitrine fumée. C'était vraiment très bon, avec la poitrine bien croustillante et le fromage qui a un peu fondu dans le jus pour donner une très sauce crémeuse.



Pour 6 personnes:

1 rôti de 900g environ
100g de pruneaux dénoyautés
150g d'emmental grand cru
14 fines tranches de poitrine fumée
15 cl de vin blanc
20 cl d'eau
2 c à café de fond pour rôti
Sel, poivre

Coupez le rôti à moitié dans la longueur et répartissez les pruneaux au milieu sur la longueur.
Coupez l'emmental en bâtonnets et mettez-les sur les pruneaux.
Refermez le rôti et entourez-le de tranches d'emmental.
Enveloppez-le ensuite avec les tranches de poitrine pour tenir le fromage (vous pouvez le ficeler pour maintenir l'ensemble).
Délayez le fond pour rôti dans l'eau et ajoutez le vin blanc.
Versez dans un plat à four et déposez le rôti dedans.
Faites cuire 1 heure à 200°C (le mien était très épais, j'aurais du le mettre un peu plus longtemps).



Servez chaud avec la sauce du plat en l'accompagnant de légumes ou pommes de terre.

vendredi 24 février 2012

Tarte chocolat, fraises et crumble pécan



Je crois que je n'ai pas besoin de vous dire à quel point cette énorme tarte est délicieuse. Les accros au chocolat ne pourront y résister. Imaginez un peu, une pâte bien croustillante garnie d'une épaisse ganache au chocolat, truffée de fraises et recouverte d'un crumble aux noix de pécan. J'en ai encore l'eau à la bouche rien qu'à vous la décrire. J'adore les tartes au chocolat mais là le fait d'avoir rajouter des fraises à l'intérieur apporte une touche fruitée acidulée qui contraste bien avec le chocolat.
Mais comme dit Mr Gourmandise, elle "tient bien au corps". A consommer donc en petites parts, à moins d'être vraiment très gourmand!!!



Pour un moule de 30 cm:

La pâte brisée:
250g de farine
80g de sucre
125g de beurre
5 cl d'eau

Mélangez tous les ingrédients à la main en pétrissant sur votre plan de travail. Formez une boule et mettez-la 30 min au frigo.
Etalez la pâte et foncez-la dans le moule.



La garniture:
400g de chocolat noir
40cl de crème liquide
150g de farine
2 oeufs
2 c à soupe de sirop d'érable (facultatif, mais apporte un petit goût agréable)
500g de fraises (décongelées, car surgelées pour moi)

Faites fondre le chocolat avec la crème.
Ajoutez les oeufs et le sirop d'érable, puis la farine.
Mélangez bien et versez la moitié de la préparation sur la pâte dans le moule.
Répartissez les fraises dessus et recouvrez du reste de préparation.



Le crumble:
100g de farine
125g de beurre demi-sel
100g de cassonade
50g de noix de pécan

Mélangez la farine, la cassonade et la farine à la main pour obtenir une pâte sableuse.
Hachez grossièrement les noix de pécan et intégrez-les à la pâte.
Répartissez le crumble sur la tarte en l'émiettant à la main.



Faites cuire au four 40 min à 180°C puis 10 min à 210°C.
Laissez refroidir avant de démouler (en la retournant sur une assiette puis sur le plat de service).

jeudi 23 février 2012

Encornets au chorizo, tagliatelles de crêpes d'épinards, sauce safran



Comme il me restait de la pâte à crêpes aux épinards faite pour Mardi-gras (les loulous n'en avaient pas voulus), j'ai eu l'idée de les couper, une fois cuites, en fines lanières pour en faire des sortes de tagliatelles.



Je les ai accompagnées d'anneaux d'encornet garnis d'une rondelle de chorizo, le tout relevé d'une sauce crémeuse au safran.



C'était vraiment délicieux et bien épicé. Comme quoi, les restes sont souvent une très bonne source d'inspiration pour de nouvelles recettes.



Pour 2 personnes:

2 crêpes aux épinards (J'ai mixé ma pâte avant de les faire cuire pour avoir des tagliatelles plus uniformes, sans morceaux d'épinards dispersés)
20 anneaux d'encornet (250g environ)
5cl d'huile d'olive
5cl de jus de citron
2 gousses d'ail
60g de chorizo (20 rondelles)
10 cl de crème liquide
1 dose de safran (0.1g)

Faites mariner les anneaux d'encornet 2 heures dans l'huile d'olive et le citron avec l'ail écrasé.
Faites-les ensuite cuire 10 min dans le jus de la marinade puis égouttez-les.
Coupez le chorizo en rondelles et insérez-les dans les anneaux d'encornet.
Faites-les saisir à la poêle 2 min à feu vif.



Coupez les crêpes en fines lanières et réchauffez-les quelques minutes dans une poêle beurrée.



Faites chauffer la crème avec le safran.



Répartissez les tagliatelles de crêpes dans les assiettes et posez les anneaux au chorizo dessus.
Servez aussitôt avec la sauce au safran.

mercredi 22 février 2012

Cookies pistache, citron confit



Voici une variante de cookies toujours aussi excellente. Je les ai fait avec des pistaches réduites en poudre et des morceaux d’écorces de citron confites. Ils ont un très bon goût avec des petites pépites acidulées et une texture qui reste moelleuse et croustillante.


Pour 15 cookies :

1 œuf
80g de beurre
75g de sucre
75g de cassonade
170g de farine
40g de pistaches non salées
1 c à café de levure

Mélangez le beurre, le sucre, la cassonade, la farine et la levure à la main (ou au robot) et incorporez l’œuf.
Mixez les pistaches pour obtenir une poudre fine et ajoutez-la à la préparation, avec les écorces de citron coupées en petits morceaux.
Formez des boules de pâte et disposez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant.
Faites cuire 15 min à 180°C.
Laissez tiédir puis faites-les refroidir sur une grille.

mardi 21 février 2012

Filet de lieu jaune et julienne de carottes en papillote de crêpe d'épinard, sauce orange-safran

 

Après la chandeleur, c'est Mardi-gras qui nous donne un bon prétexte pour faire sauter les crêpes.
Mais cette fois, je vous propose une version de crêpes un peu originale puisque j'ai intégré des épinards à ma pâte. J'aime beaucoup utiliser les légumes dans mes préparations car c'est une façon très saine de leur donner du goût et de la couleur.
J'ai garni mes crêpes d'un filet de lieu jaune et d'une julienne de carottes parfumée aux zestes d'orange, le tout relevé d'une sauce à l'orange et au safran.
Pour que mon poisson soit bien tendre et qu'il s'imprègne de toutes ces saveurs, je l'ai cuit au four dans la crêpe comme une papillote.



L'ensemble était léger et très frais, même si la crêpe peut paraître consistante.



Pour 2 personnes:

Les crêpes:
1 oeuf
80g de farine
20cl de lait
150g d'épinards (pesés cuits)
Sel, poivre

Mélangez l'oeuf, la farine et le lait pour obtenir une pâte à crêpe bien lisse.
Ajoutez les épinards hachés grossièrement. Salez et poivrez.
Confectionnez 2 crêpes dans une grande crêpière (la mienne fait 32 cm).

La garniture:
2 filets de lieu jaune (d'environ 150g chacun)
2 petites carottes
1 orange (bio de préférence)

Taillez les carottes en une fine julienne (avec une râpe à gros trous par exemple) et faites-les cuire 1 min dans une poêle avec du beurre. Salez.
Lavez l'orange et prélevez une cuillère à soupe de zestes (finement râpés). Mélangez-la aux carottes.



La sauce:
2 oranges (dont celle utilisée précédemment)
20g de beurre
1/2 dose de safran

Pressez le jus des oranges (environ 15cl) et mettez-le à chauffer dans une casserole avec le beurre et le safran. Faites réduire le jus jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse (environ 10 min à feu moyen).



Déposez un filet de lieu au milieu de chaque crêpe, répartissez la julienne de carottes dessus et arrosez d'une cuillère à soupe de sauce.



Rabattez les bords des crêpes pour les fermer et mettez-les sur une plaque de cuisson (ou dans un plat).
Faites cuire au four 15 min à 200°C.
Déposez les crêpes dans les assiettes, ouvrez-les un peu et répartissez le reste de sauce dessus.



Servez aussitôt.

lundi 20 février 2012

Cheesecake léger à la mangue



Voici un cheesecake aux notes exotiques. Vous aurez sûrement remarqué que j’aime beaucoup cuisiner la mangue en version salée pour accompagner des viandes ou des poissons. Je crois que c’est la première fois que je l’utilise dans un dessert.



Je l’ai intégré dans un cheesecake vraiment très léger et aéré, à base de ricotta. J’ai voulu essayer de remplacer les traditionnels fromages à la crème par la ricotta pour avoir une texture un peu moins lourde. J’ai donc obtenu un gâteau bien gonflé, mousseux et léger. La mangue, qui était mûre à point, a apporté une agréable douceur fruitée.


Pour que votre mangue soit vraiment bonne, il faut mieux l’acheter à peine mûre (elle doit être ferme au toucher) et la laisser mûrir tranquillement (1 semaine souvent) dans la corbeille à fruits sans y toucher (elle n’aime pas trop les palpations qui rendent sa chair un peu marron).


Pour un moule de 24 cm et 6 cm de hauteur :

La pâte brisée :
270g de farine
135g de beurre
7 cl d’eau
50g de sucre

Mélangez tous les ingrédients à la main ou au robot.
Etalez la pâte et foncez-la dans le moule en remontant bien sur les bords car la tarte est assez haute.
Réservez au frigo.

La garniture :
2 mangues
500g de ricotta
150g de sucre+50g pour les blancs en neige
1/2 c à café de vanille en poudre
50g de maïzena
5 œufs (jaunes et blancs séparés)

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajoutez la maïzena, la vanille et la ricotta et mélangez bien.
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre à la fin pour les serrer (ils deviennent brillants).
Incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez un peu de préparation sur la pâte.
Coupez les mangues en fines tranches et répartissez-la dans le moule.



Recouvrez du reste de préparation.
Faites cuire au four 1h30 à 150°C.
Laissez tiédir dans le four puis démoulez la tarte en la retournant sur une grille.



Cela permet au cheesecake de ne pas retomber et de garder sa texture légère et aérée.
Retournez-le lorsqu’il est froid sur le plat de service (la déco quadrillée n'était pas volontaire, c'est la marque de la grille).



Conservez-le au frigo pour le déguster frais.