samedi 30 juin 2012

Spaghettis sauce tomate aux boulettes de thon frais et tomates confites

  

Aujourd'hui je vous propose une petite recette pour agrémenter vos pâtes.
Je les ai accompagnées de boulettes de thon aux tomates confites, le tout assaisonné de sauce tomate.

 

Les boulettes étaient croustillantes et bien moelleuses, avec ce bon goût de thon frais. Je vous conseille d'ailleurs de ne pas utiliser de thon en boite, qui est beaucoup trop fade. Si vous ne trouvez pas de thon chez le poissonnier (il est de plus en plus rare), vous pouvez en prendre du surgelé.
En tout cas, ce petit plat de spaghettis était très savoureux et bien relevé.



Pour 4 personnes:

500g de spaghettis

La sauce tomate:
1 kg de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
10 feuilles de basilic

Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
Coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les avec l'ail haché et le basilic.
Faites cuire 45 min et mixez.

Les boulettes:
250g de thon frais (darne ou longe)
80g de chapelure
40g de parmesan
1 oeuf
4 brins de persil
2 pincées de paprika
15 pétales de tomates confites

Faites cuire le thon à la poêle dans un peu d'huile d'olive, quelques minutes en fonction de l'épaisseur du morceau.
Laissez refroidir et émiettez-le.
Ciselez le persil, émincez les tomates et râpez le parmesan.
Mélangez tous les ingrédients et prélevez des petites quantités pour former 24 boulettes.
Mettez-les 1 heure au frigo pour les raffermir.

Faites cuire les spaghettis et pendant ce temps faire revenir les boulettes dans de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.



Répartissez les spaghettis dans les assiettes, nappez de sauce tomates et servez aussitôt avec les boulettes, un peu de parmesan et quelques petites feuilles de basilics.

vendredi 29 juin 2012

Briochettes aux pépites de chocolat

 

Ces petites brioches sont les préférées de mes Loulous. Leur petit format est très pratique pour les emmener pour le goûter.

 

Elles sont très moelleuses et délicieusement truffées de pépites de chocolat.



Pour la pâte je garde toujours la même recette de brioche car elle est vraiment parfaite quelque soit le façonnage de la brioche. Ici il suffit de faire des petites boules et de les mouler dans des moules à briochettes. Vous pouvez aussi déposer les boules sur une plaque de cuisson pour avoir des petites brioches rondes.



Pour 16 briochettes:

400g de farine
100g de sucre

1/4 c à café de sel
1/4 c à café de vanille en poudre
1 oeuf
15cl de lait
20g de levure fraîche de boulanger
100g de beurre

150g de pépites de chocolat

Faites dissoudre la levure dans le lait et laissez reposer 10 min.
Mélangez la farine, le sel, le sucre, l'oeuf et le lait.
Pétrissez 10 min à la main, ou vitesse 1 au robot avec le crochet.
Ajoutez le beurre froid par petits morceaux pour bien l'incorporer et pétrissez encore 10 min.
Vous devez obtenir une pâte assez ferme et non collante, sinon continuer à pétrir.
Ajoutez le pépites de chocolat un peu avant la fin du pétrissage.

Posez un torchon humide sur le bol et laissez gonfler la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud (25°C environ). Quand il y a du soleil, je mets mon bol près d'une fenêtre. Sinon je le mets dans un four préchauffé quelques instants puis éteint.

Lorsque la pâte a doublé de volume, posez-la sur un plan de travail fariné et séparez-la en 16 petites boules.



Mettez-les dans les moules et laissez-les gonfler à nouveau 2 heures dans un endroit chaud comme précédemment.
Préchauffez votre four à 180°c et placez une coupelle d'eau dedans (pour dégager de la vapeur pendant la cuisson).
Badigeonnez les brioches de lait sucré (1 c à café de sucre glace et 2 cl de lait) et enfournez à 180°C pendant 15 min (chaleur tournante).
Sortez-les du four et badigeonnez-les à nouveau de lait sucré (pour avoir une surface moelleuse et brillante).

 

Démoulez-les et laissez-les refroidir.
Conservez-les dans une boite hermétique.

 

jeudi 28 juin 2012

Asperges à la crème d'oseille en crumble de noix et Abondance



Nous avons l'habitude de manger les asperges froides en entrée mais c'est vrai qu'elles se prêtent aussi bien à des préparations chaudes. Après les avoir testées en quiche, j'ai voulu cette fois les cuisiner en crumble.

 

Et c'est après avoir fait le tour de toutes les herbes aromatiques de mon jardin que j'ai choisi de parfumer ma préparation avec de l'oseille.
J'ai donc mélangé des tronçons d'asperges à du fromage blanc avec de l'oseille hachée, pour les recouvrir d'un crumble à base de noix et d'Abondance (un fromage de Savoie qui a un peu le goût du fromage à raclette).
C'était vraiment délicieux avec une bonne harmonie entre la fraîcheur de l'oseille et le crumble gourmand fort en goût.

 

Pour 4 personnes:

1 kg d'asperges
200g de fromage blanc (ou de crème fraîche)
10 grandes feuilles d'oseille (20g environ)
70g de farine
70g d'Abondance
70g de beurre
40g de noix

Coupez les asperges en petits tronçons et mettez les têtes de côté.
Faites cuire le reste 20 min dans de l'eau bouillante salée, et ajoutez les têtes au bout de 10 min (elles cuisent moins longtemps).
Egouttez-les et répartissez-les dans 4 plats individuels (ou 1 grand).
Mixez les feuilles d'oseille avec le fromage blanc, salez et poivrez.
Versez la crème sur les asperges.
Hachez les noix et mélangez-les à la farine.
Râpez le fromage et ajoutez-le avec le beurre en morceaux dans la farine.
Mélangez à la main en sablant avec vos doigts pour obtenir une pâte homogène.
Répartissez la pâte sur les asperges et faites cuire au four 20 min à 210°C.
Servez chaud.

mercredi 27 juin 2012

Financier pistache, framboise



Les financiers sont un moyen très pratique, et surtout gourmand, pour écouler des blancs d'oeuf. Habituellement on les fait avec de la poudre d'amande mais aujourd'hui je vous propose une version pistache.

 

J'ai donc mixé mes pistaches en poudre pour les incorporer dans ma pâte, ce qui lui a donné un goût très agréable.
Et comme les premières framboises pointent le bout de leur nez dans le jardin, j'en ai profité pour en incruster quelques une dedans.
Avec des pistaches pour décorer, c'était vraiment délicieux!

 

Pour 12 financiers:

3 blancs d'oeuf (120g)
40g de farine
40g de pistache non salées
80g de sucre glace
80g de beurre
48 framboises
24 pistaches

Mélangez les blancs d'oeuf, la farine et le sucre.
Mixez les pistaches en poudre grossière et incorporez-les à la préparation.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le.
Fouettez bien et laissez reposer 30 min.
Répartissez dans les moules et insérez 4 framboises dans chacun.
Décorez avec 4 demi-pistaches.
Faites cuire au four 12 min à 200°C.
Laissez refroidir et démoulez.

mardi 26 juin 2012

Brick poireau, champignons et fourme d'Ambert



Je vous propose aujourd'hui une petite idée de brick pour un repas rapide et léger.
Elles sont garnies de poireau et de champignons, relevés d'un peu de fourme d'Ambert.
C'était très gourmand, croustillant et savoureux.

 

Pour 4 bricks:

2 brins de poireau
250g de champignons de Paris
1 échalote
100g de fourme d'Ambert
4 feuilles de brick

Emincez le poireau en grosse julienne et les champignons en lamelles.
Faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les champignons. Faites les cuire 10 min et ajoutez le poireau.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendre et que le jus soit évaporé.
Laissez refroidir et répartissez au centre de chaque feuille de brick.



Ajoutez des morceaux de fourme et fermez la brick en rabattant les côtés au centre et en pliant le reste dessous pour obtenir un carré.
Badigeonnez d'huile d'olive ou de beurre fondu et faites cuire au four 20 min à 200°C.



Servez aussitôt avec un peu de salade et parsemez éventuellement de quelques noix de cajou.

 

lundi 25 juin 2012

Clafoutis pomme, abricot et miel


Voici un dessert gourmand et fruité avec de bons abricots charnus et savoureux.

 

J'ai sucré mes clafoutis avec du miel, ce qui leur a donné une belle couleur dorée et un agréable goût qui va très bien avec l'abricot. Et j'ai ajouté des pommes fondantes caramélisées dans le miel.
C'était vraiment très bon.

 

Pour 6 personnes:

125g de farine
3 oeufs
100g de miel
30 cl de lait
2 pommes +2 c à soupe de miel
12 abricots

Fouettez les oeufs avec le miel.
Ajoutez la farine et le lait et mélangez bien.
Coupez les pommes en petits morceaux et faites-les légèrement cuire à la poêle avec 2 c à soupe de miel.
Beurrez 6 plats individuels (ou 1 grand) et répartissez dedans les pommes et les abricots coupés en morceaux.
Versez la préparation dessus et faites cuire au four 40 min à 180°C.
Laissez refroidir et mettez au frigo avant de déguster.

dimanche 24 juin 2012

Tarte aux épinards et pignons de pin, pâte au fromage de chèvre

  

Je vous propose aujourd'hui une autre version de tarte aux épinards, après celle au chorizo et au Roquefort faite il y a quelques mois (ici).

 

Cette fois j'ai fait une pâte au fromage de chèvre toujours aussi goûteuse et croustillante, et qui se marie également très bien avec la saveur des épinards.

 

Et j'ai ajouté à ma garniture quelques pignons de pin qui ont apporté un peu de croquant et une petite touche gourmande.
C'était encore une fois délicieux!

 

Pour un moule de 26 cm:

La pâte:
200g de farine
100g de fromage de chèvre (plutôt mi-sec)
1 c à soupe d'huile d'olive
1 oeuf
Sel

Coupez le fromage en morceaux et mélangez-le à la farine en sablant entre vos doigts.
Ajoutez l'huile d'olive, l'oeuf et le sel et mélangez sans trop pétrir pour obtenir une pâte homogène.
Etalez la pâte et foncez-la dans le moule.
Réservez au frigo le temps de préparez la garniture.



La garniture:
450g d'épinards
1 oignon
50g de pignons de pin
2 oeufs
100g de crème fraîche
Du parmesan (environ 30g)

Faites cuire les épinards quelques minutes dans de l'eau bouillante et égouttez-les bien.
Faites revenir les pignons à sec dans une poêle pour les griller un peu, puis ôtez-les.
Emincez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les épinards, les pignons et un peu de beurre.
Fouettez les oeufs avec la crème et mélangez-les aux épinards.
Versez sur le fond de tarte et parsemez de parmesan râpé.
Faites cuire au four 45 min à 200°C.



Servez chaud.

samedi 23 juin 2012

Cheesecake citron vert, caramel coco

 

J'aime beaucoup les cheesecakes car avec leurs airs de gros gâteaux bien gourmands, ils sont en fait très légers en bouche.
Aujourd'hui je vous propose une version au fromage blanc et ricotta pour encore plus de légèreté (surtout au niveau des calories, et oui je pense à celles qui vont bientôt enfiler leur maillot de bain!).

 

J'ai donc fait une pâte sablée à la noix de coco et j'ai parfumé ma garniture avec du citron vert. Le tout servi avec un caramel au lait de coco. C'était très frais avec un délicieux contraste entre l'acidité du citron vert et la douceur du caramel de coco. Il ne manquait plus que la plage et les cocotiers!!!

 

Pour un moule à manquer de 26 cm:

La pâte:
250g de farine
125g de beurre
60g de sucre
1 oeuf (cela apporte un peu de moelleux, sinon 5 cl d'eau)
50g de noix de coco râpée

Mélangez la farine et le beurre à la main pour obtenir un "sable".
Ajoutez le sucre, l'oeuf et la noix de coco.
Mélangez sans trop pétrir et formez une boule.
Aplatissez-la un peu et mettez-la 2 heure au frigo dans du film alimentaire.
Etalez la pâte et foncez-la dans le moule en faisant bien remonter les bords jusqu'en haut.

La garniture:
700g de fromage blanc
250g de ricotta
100g de sucre
3 jaunes d'oeuf
20g de maïzena
Le jus de 2 citrons vert
Le zeste de 1 citron vert
5 blancs d'oeuf

Fouettez tous les ingrédients ensemble (sauf les blancs d'oeuf).
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez sur la pâte dans le moule et faites cuire au four 1 heure à 150°C.
Laissez refroidir dans le four éteint.
Démoulez en le retournant sur une grille (ou dans un plat) et mettez-le ainsi 1 heure au frigo (c'est pour qu'il reste bien gonflé et aéré).

Le caramel coco:
100g de sucre
20cl de lait de coco
10g de beurre

Versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne caramel sans y toucher.
Faites chauffer le lait de coco et versez-le dans la casserole.
Ajoutez le beurre en morceaux et remettez à chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe (5 min environ).

Retournez le gâteau sur le plat de service et nappez-le de caramel.



Remettez 1 heure au frigo et dégustez bien frais.

vendredi 22 juin 2012

Mini fritattas coppa, poivron, feta et menthe



Les fritattas sont une spécialité italienne à base d'oeufs que l'on cuit habituellement à la poêle comme une omelette et que l'on passe ensuite sous le grill du four. Mais on peut également les cuire directement au four comme des flans pour les servir en portions individuels.
Ils sont souvent l'occasion de finir les restes du frigo en laissant libre-court à son imagination.
Aujourd'hui c'est un demi-poivron qui m'a inspiré ces mini-fritattas aux accents italiens dans lesquels j'ai ajouté de la feta et de la coppa.



Je les ai parfumés avec des feuilles de menthe pour rafraîchir un peu ses saveurs chaudes et prononcées.
C'était vraiment très bon, parfait pour un petit dîner rapide et léger.



Pour 9 moules à muffins:

3 oeufs
2 c à soupe de crème fraîche
10 tranches de coppa
100g de feta
1/2 poivron rouge
3 feuilles de menthe
1 échalote
1 pincée de piment d'Espelette

Faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez le poivron en tout petits morceaux.
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Coupez la coppa en petits morceaux et faites-la revenir avec le poivron quelques minutes.
Fouettez les oeufs avec la crème fraîche et la feta.
Ajoutez le piment, la menthe ciselée, les poivrons et la coppa.
Répartissez dans les moules sans les remplir car cela va gonfler à la cuisson (pour redescendre ensuite).
Faites cuire au four 30 min à 180°C.
Laissez tiédir et démoulez.
Servez tiède ou froid avec de la salade.

jeudi 21 juin 2012

Moelleux chocolat, banane



Voici un gâteau au chocolat et à la banane tout simple mais délicieux pour un bon goûter avec les loulous.

 

Il est bien moelleux avec des rondelles de bananes fondantes. Un régal!

 

Pour un moule de 25 cm:

200g de chocolat
2 oeufs
180g de sucre
1 yaourt nature
150g de farine
1 c à café de levure
2 bananes

Fouettez les oeufs et le sucre et ajoutez le yaourt.
Faites fondre le chcolat et incorporez-le.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien.
Versez dans un moule beurré.
Coupez les bananes en rondelles et répartissez-les sur la pâte en les enfonçant un peu.
Faites cuire au four 20 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.

mercredi 20 juin 2012

Quiche asperges, estragon à la ricotta


Voici une quiche très simple dont la particularité vient de sa croûte.
A la base je voulais faire une tarte mais n'ayant pas le temps de faire une pâte j'ai opté pour une quiche.
J'ai donc préparé une crème à base de ricotta que j'ai parfumé avec de l'estragon (j'aime beaucoup cette petite fraîcheur anisée qu'il apporte au plat salé).


Et puis je me suis dit qu'en saupoudrant mon moule de chapelure j'obtiendrai peut-être une croûte.
Ce qui a très bien fonctionné car la chapelure a rendu le fond de ma quiche bien croustillante et dorée.

 

Pour un moule de 26 cm:

4 c à soupe de chapelure
250g de ricotta
6 oeufs
4 feuilles d'estragon
4 brins de ciboulette
500g d'asperges

Epluchez les asperges et faites-les cuire 30 min à la vapeur ou 10 min dans de l'eau bouillante.
Fouettez les oeufs avec la ricotta, salez et poivrez.
Ciselez l'estragon et la ciboulette et incorporez-les dans la préparation.
Beurrez le moule et saupoudrez-le de chapelure en couche épaisse et uniforme.
Versez la préparation dedans et répartissez les asperges dessus.
Faites cuire au four 30 min à 180°C.
Pour démouler, retournez la quiche sur une assiette et renversez-la dans le plat.
Servez chaud (ou froid, mais la croûte sera moins croustillante).