mardi 31 juillet 2012

Tarte framboises, chocolat blanc, pâte sablée au cacao



Je vous propose aujourd'hui une petite tarte à la framboise en noir et blanc!
Noir pour la pâte au cacao et blanc pour la crème au chocolat blanc qui la garnie.
Le tout recouvert de framboises fraîchement cueillies, et mes papilles sont comblées!!!

 

J'ai vraiment adoré ce mélange de fraîcheur, d'onctuosité et de croustillant, avec des saveurs très gourmandes et bien équilibrées.

 

Pour un cercle de 24 cm:

La pâte au cacao:
85g de sucre glace
25g de poudre d'amandes
130g de beurre
1 oeuf
200g de farine
20g de cacao en poudre

Mélangez le sucre, la poudre d'amandes et le beurre pour obtenir une texture homogène.
Incorporez l'oeuf, puis la farine et le cacao.
Mélangez sans trop travailler la pâte et formez une boule.
Aplatissez-la et mettez-la au frigo dans un film alimentaire pendant 2 heures.
Posez le cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (à défaut utiliser un moule à tarte).
Etalez la pâte et foncez-la dans le cercle.
Faites-la cuire à blanc (en la garnissant de haricots ou de cailloux sur du papier cuisson) à 180°C pendant 20 min.
Laissez refroidir puis mettez la dans le plat de service, et ôtez le cercle.

 

La crème au chocolat blanc:
100g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine

1 centaine de framboises (j'ai oublié de peser!)

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau puis essorez-la.
Faites fondre le chocolat avec la crème et incorporez la gélatine.
Mélangez bien et versez sur le fond de tarte.
Mettez au frigo 2 heures puis répartissez les framboises dessus.



Remettez 1 heure au frigo et dégustez frais.

lundi 30 juillet 2012

Cookies chorizo, Comté à l'huile d'olive



Voici une idée de biscuits apéritifs simple et rapide à faire que vous pouvez servir à la place de tous ces biscuits industriels aux saveurs pas très naturelles.
Pour changer un peu, j'ai utilisé de l'huile d'olive et du vin blanc à la place du beurre, ce qui a délicieusement parfumé ma pâte en plus de l'alléger.


Et j'y ai incorporé des morceaux de chorizo et de Comté.
C'était savoureux et bien croustillant.



Pour 20 biscuits:

150g de farine
1 c à café de levure
5 cl d'huile d'olive
5 cl de vin blanc
20g de parmesan
30g de Comté
30g de chorizo

Mélangez la farine, la levure et le parmesan râpé.
Ajoutez le chorizo et le Comté coupés en petits morceaux.
Versez l'huile et le vin et mélangez sans trop travailler la pâte.
Mettez 30 minutes au frigo puis prélevez des noix de pâte.
Déposez-les sur une plaque de cuisson en les aplatissant.
Faites cuire au four 15 min à 180°C.
Laissez refroidir avant de déguster.

dimanche 29 juillet 2012

Brioche roulée aux Daims



Avec les pralines roses, les Daims sont des gourmandises qui me font complètement craquer.
J'adore ce caramel salé qui croustille sous ce délicieux chocolat au lait. Ils sont presque envoutants, quand je mets la main dans le paquet, je ne peux plus m'arrêter.
Alors après avoir fait une brioche aux pralines roses, je devais absolument essayer avec des Daims.
J'ai changé la forme de ma brioche en la façonnant comme un biscuit roulé, pour que les éclats de bonbons soient bien répartis dans la mie.
C'était une fois de plus excellent, le caramel avait fondu et imbibé la brioche de sont délicieux goût de beurre salé. Du pur bonheur en bouche!

 

Pour un moule de 28x8x6:

400g de farine

80g de sucre
1/4 c à café de sel
1/4 c à café de vanille en poudre
1 oeuf
15cl de lait
20g de levure fraîche de boulanger
100g de beurre
150g de Daims

Faites dissoudre la levure dans le lait et laissez reposer 10 min.
Mélangez la farine, le sel, le sucre, l'oeuf et le lait.
Pétrissez 10 min à la main, ou vitesse 1 au robot avec le crochet.
Ajoutez le beurre froid par petits morceaux pour bien l'incorporer et pétrissez encore 10 min.
Vous devez obtenir une pâte assez ferme et non collante, sinon continuer à pétrir.



Posez un torchon humide sur le bol et laissez gonfler la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud (25°C environ). Quand il y a du soleil, je mets mon bol près d'une fenêtre. Sinon je le mets dans un four préchauffé quelques instants puis éteint.



Lorsque la pâte a doublé de volume, posez-la sur un plan de travail fariné et étalez-la en un rectangle de la largeur du moule.



Répartissez les Daims concassés dessus et roulez la pâte sur elle-même.



Mettez le rouleau dans le moule et laissez-le gonfler à nouveau 2 heures dans un endroit chaud comme précédemment.



Préchauffez votre four à 180°c et placez une coupelle d'eau dedans (pour dégager de la vapeur pendant la cuisson).
Badigeonnez la brioche de lait sucré (1 c à café de sucre glace et 2 cl de lait) et enfournez à 180°C pendant 20 min (chaleur tournante).
Sortez-la du four et badigeonnez-la à nouveau de lait sucré (pour avoir une surface moelleuse et brillante).



Laissez refroidir avant de la démouler et de couper des tranches.
Conservez-la emballée dans du papier alu pour ne pas qu'elle sèche trop vite.

samedi 28 juillet 2012

Mille-feuille croustillant de courgettes à la crème de chèvre, basilic et poivron jaune

 

Je vous propose aujourd'hui une petite entrée au couleur du soleil.



Il s'agit de mille-feuilles de filo garnis de fromage de chèvre, de poivron jaune confit et de rondelles de courgettes jaunes grillées. Le tout parfumé de basilic et nous voilà réconciliés avec cet été un peu capricieux.
Il faut dire qu'en ce moment la météo joue un peu avec nos nerfs!



Quoiqu'il en soit ces mille-feuilles étaient vraiment délicieux, croustillants et fondants, avec des saveurs estivales fraîches et gourmandes!



Pour 4 personnes:

18 feuilles filo
2 petites courgettes jaunes
150g de chèvre frais
50g de crème fraîche
1 poivron jaune
1 c à café de sucre
1 c à soupe de basilic à petites feuilles (ou à grosses que vous cisellerez)
1 bûche de chèvre

Superposez les feuilles filo par 6 (soit 3 tas) et coupez-les en 4 (vous devez avoir 12 paquets de 6 rectangles).
Mettez-les sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les d'huile d'olive.
Passez-les au four 15 min à 210°C pour qu'elles soient bien croustillantes.

Coupez les courgettes en fines rondelles et faites-les cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Faites revenir le poivron en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive avec 1 c à café de sucre.
Mélangez le chèvre frais et la crème et ajoutez le poivron et le basilic.



Etalez la moitié de la préparation sur 4 paquets de filo et recouvrez de courgettes.



Superposez un 2ème paquet et étalez le reste de crème.
Recouvrez à nouveau de courgettes et posez les derniers paquets de filo dessus.
Disposez dessus des rondelles de courgette en alternance avec des rondelles de bûche de chèvre.
Passez au four 5 min à 210°C pour faire fondre le fromage.



Servez tiède (ou froid) avec un peu de salade.

vendredi 27 juillet 2012

Moelleux aux abricots en crumble de pistaches et framboises

 

Je crois que cette année, l'abricot sera mon fruit de l'été. Je ne rate aucune occasion de le cuisiner tellement j'adore son goût doux et acidulé.
Cette fois c'est dans un moelleux à base de mascarpone qu'il a trouvé sa place.



Et pour apporter une touche de gourmandise, je l'ai recouvert d'un crumble de pistaches dans lequel j'ai ajouté quelques framboises.

 

C'était vraiment délicieux, à la fois fondant et croustillant, avec beaucoup de fraîcheur.

 

Pour un moule de 22 cm:

3 oeufs
60g de sucre
60g de cassonade
100g de mascarpone
50g de beurre
175g de farine
1 sachet de levure
20 abricots

100g de farine
100g de sucre
100g de beurre
80g de pistaches non salées
50g de framboises

Fouettez les oeufs avec le sucre (60g) et la cassonade.
Ajoutez le mascarpone et le beurre fondu (50g), mélangez bien.
Incorporez la farine (175g) et la levure.
Versez dans le moule beurré et répartissez dessus les abricots coupés en 2 (ils vont un peu tomber pendant la cuisson).

Mixez grossièrement les pistaches.
Sablez entre vos doigts la farine, le beurre, le sucre et les pistaches.
Lorsque la pâte est à peu près homogène, incorporez les framboises sans trop travailler.
Répartissez le crumble sur les abricots.
Faites cuire au four 40 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.

jeudi 26 juillet 2012

Toasts de cake croustillant et rillettes de maquereaux


Cette idée m'est venue suite à un reste de cake apéritif qui avait un peu séché.
J'ai trouvé qu'il serait une bonne alternative aux classiques tranches de pain ou toasts que l'on tartine à l'apéro.
J'ai donc fait des mini cakes aux amandes effilées, relevé d'un peu de piment, que j'ai ensuite coupés en fines tranches pour les faire sécher au four.

 

Je l'ai accompagné de rillettes de maquereau frais, cuit au court-bouillon et au vin blanc.
L'ensemble était délicieux, parfait pour un apéro plein de saveur.

 

Pour environ 40 toasts:

Le cake:
130g de farine
60g de beurre
2 oeufs
1/2 sachet de levure
5 cl de vin blanc
40g de parmesan
1 piment oiseau séché (ou 1/4 c à café de piment d'Espelette)
100g d'amandes effilées

Torréfiez les amandes dans une poêle (elles doivent justes colorer).
Faites fondre le beurre et fouettez avec les oeufs et le vin.
Ajoutez la farine, la levure, et le piment finement émincé (pensez à ôter les graines avant).
Incorporez ensuite le parmesan râpé et les amandes.
Mélangez bien et versez dans 4 moules à mini cake.
Faites cuire au four 40 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.
Quand ils sont bien froids (vous pouvez les mettre au frigo), coupez-les en fines tranches (environ 5 mm) et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Mettez au four 15 min à 210°C en surveillant qu'ils ne brûlent pas.
Laissez-les ensuite refroidir.

Les rillettes:
3 maquereaux vidés (environ 200g de chair)
20 cl de court-bouillon
10 cl de vin blanc
100g de ricotta
100g de fromage à la crème (philadelphia)
Le jus de 1/2 citron
1 c à café de moutarde
2 branches de thym citron (à défaut du thym)

Mettez les maquereaux dans un plat arrosez-les du court-bouillon et du vin blanc.
Faites cuire au four 15 min à 180°C.
Laissez-les refroidir dans le bouillon puis égouttez-les.
Récupérez toute la chair en ôtant les arêtes et la peau.
Mélangez la chair avec la ricotta, le fromage, le jus de citron, la moutarde et le thym ciselé.
Mettez au frigo 2 heures.

Tartinez chaque toasts de cake avec les rillettes et servez frais.

mercredi 25 juillet 2012

Barres aux flocons de riz, ananas confits et noix de coco


Je vous propose aujourd'hui une version différente de barres de céréales. J'avais toujours l'habitude de les faire avec du beurre et du sucre comme ici, mais j'ai voulu essayer avec du lait concentré (c'est une idée que j'ai lu dans un magazine pour diminuer un peu les calories, chose qui apparemment préoccupe beaucoup de personnes en ce moment?!!!).

 

Mais je dois avouer que le résultat était plutôt bluffant, et tout aussi gourmand!
Les barres étaient bien croustillantes et se tenaient très bien.
Par contre elles étaient un peu plus bourratives. Si le but était de faire dans la légèreté, c'est peut-être vrai au niveau des calories mais c'est raté pour la consistance. L'avantage est qu'une suffit à nous rassasier (donc doublement bénéfique pour la ligne!!!).

 

Pour ce qui est des autres ingrédients, j'y ai mis des morceaux d'ananas séchés et de la noix de coco râpée.
Et j'ai utilisé des flocons de riz, qui sont tout simplement des grains de riz éclatés, et qui ont l'avantage d'être déjà très croustillants.



Finalement ces barres se laissent bien manger (peut-être pas sans faim!!!) et sont un bon moyen de faire le plein d'énergie au petit dèj.



Pour 8 barres:

160g de lait concentré non sucré
100g de flocons de riz
50g de flocons d'avoine
50g d'ananas séchés
2 c à soupe de miel
1 c à soupe de noix de coco râpée

Faites chauffer le lait et verser les flocons dans la casserole hors du feu.
Laissez refroidir jusqu'à absorption du lait.
Coupez les morceaux d'ananas en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation avec le miel et la noix de coco.
Mélangez bien et répartissez dans les moules en tassant bien.
Faites cuire au four 1h à 130°C en les démoulant à mi-cuisson (poursuivez la cuisson sur une grille ou une plaque de cuisson pour bien dorer les barres des 2 faces).
Laissez refroidir et conservez dans une boite hermétique.

mardi 24 juillet 2012

Boudin noir pané aux pignons, croustillant aux carottes, pignons, raisins secs et feta

 

Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné de boudins noirs, alors que c'est une chose que j'adore par dessus tout.
Aujourd'hui je les ai habillés d'une petite croûte de pignons de pin panée, pour accompagner des strudels de carottes à la feta, agrémenté de raisins secs et de pignons.



Nous avons beaucoup aimé cette petite panure qui a rendue le boudin encore plus gourmand.
Et les saveurs sucrées des croustillants contrastaient très bien avec le boudin. L'ensemble était vraiment délicieux.



Pour 4 personnes:

Les boudins:
4 boudins noirs
1 blanc d'oeuf
2 c à soupe de farine
150g de pignons de pin

Hachez les pignons (je les écrase dans un mortier avec un pilon).
Faites revenir les boudins quelques instants dans une poêle pour les dorer un peu.
Roulez-les ensuite dans la farine puis dans le blanc d'oeuf.
Enrobez-les de miettes de pignons et faites-les paner dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.



Les croustillants:
6 feuilles filo
500g de carottes
30g de pignons de pin
30g de raisins secs
100g de feta
4 brins de persil

Râpez les carottes (à la râpe à gros trous) et égouttez-les 1 heure.
Mélangez-les ensuite aux pignons et aux raisins grossièrement hachés.
Ciselez le persil et écrasez la feta et incorporez aux carottes.
Coupez les feuilles filo en 2 et superposez-en 3 demi.
Répartissez la garniture au centre de chacune, rabattez les bords et roulez pour refermer.



Déposez les rouleaux sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les d'huile d'olive.
Faites cuire au four 30 min à 200°C.



Servez aussitôt avec les boudins panés et un peu de salade.

lundi 23 juillet 2012

Cake banane, coco, pépites de chocolat



Je vous propose aujourd'hui une idée de cake à base de lait concentré (si comme moi vous vous rendez compte que vous en avez en stock proche de la date de péremption).
Je l'ai agrémenté de bananes, de noix de coco et de pépites de chocolat, trois ingrédients qui se marient à merveille.



Le cake était très moelleux (et il le reste plusieurs jours contrairement aux cakes "classiques") et bien parfumé. Le seul inconvénient, du à la pâte très liquide, est que les pépites et les bananes sont tombées au fond. Mais cela lui donne un petit côté gourmand car elles ont du fait un peu caramélisées.



Pour un moule de 26 cm:

20cl de lait concentré (non sucré)
2 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
170g de sucre
10cl d'huile de tournesol
2 bananes
50g de noix de coco râpé
100g de pépites de chocolat

Fouettez les oeufs et le sucre.
Ajoutez l'huile, la farine, la levure et le lait concentré.
Incorporez la noix de coco, les pépites de chocolat et les bananes en rondelles.
Versez dans le moule beurré et faites cuire au four 45 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.