Tarte à la crème citron et chocolat croquant

 

Il y avait longtemps que je n'avais pas fait de tarte au citron, pourtant Mr Gourmandise et moi, on adore ça.
J'ai repris la base d'une tarte que j'avais déjà faite mais en modifiant un peu la recette pour essayer d'améliorer la texture (quand on adore quelque chose, on est toujours en recherche de la perfection).



Et pour ajouter une touche de gourmandise et surtout parce que j'adore cette association, j'ai nappé ma tarte d'une couche de chocolat noir croquante.



L'ensemble était divin, croustillant, fondant et croquant avec un mariage des saveurs délicieux.
Je ne sais pas si c'est la perfection, en tout cas pour l'instant on dira que oui!



Pour un moule de 25 cm:

La pâte:
150g de farine
50g de sucre
75g de beurre
4 c à soupe d'eau

Mélangez la farine, le sucre et le beurre en sablant entre vos mains.
Incorporez l'eau en mélangeant à la main sans trop pétrir la pâte.
Formez une boule et mettez 2 heures au frigo dans du film alimentaire.
Etalez la pâte et foncez-la dans le moule.
Piquez-la à la fourchette (ou mettez des haricots dessus avec du papier sulfurisé) et faite cuire au four 15 min à 180°C.

La garniture:
4 citrons
150g de sucre
4 oeufs
30 cl de crème fraîche

150g de chocolat noir

Mettez le jus et le zeste finement râpé des citrons dans une casserole avec le sucre et faites chauffer pour le dissoudre.
Ajoutez les oeufs et la crème et faites chauffer doucement (il ne faut pas que le mélange bouillonne) pour épaissir un peu la crème.
Versez sur le fond de tarte précuit (vous pouvez filtrer la crème si vous n'aimez pas les zestes).
Faites cuire au four 35 min à 150°C.
Laissez refroidir et nappez la tarte de chocolat fondu.
Mettez au frigo avant de déguster.



Pensez à passer votre couteau sous l'eau chaude avant de la couper, cela évitera de casser la couche de chocolat (oups, trop tartd!!!).

Tajine de lièvre aux coings et potiron

 
La saison de la chasse est revenue et avec elle du bon gibier à la chair bien goûteuse.
Aujourd'hui c'est un bon gros lièvre qui est passé à la casserole ou plutôt au tajine!



Et comme il me restait quelques coings, j'ai voulu essayer de les cuisiner en version salée en les incorporant à mon plat.



Je les ai mélangé à du potiron pour adoucir un peu le goût acide du coing (avec des carottes, ça devrait aussi faire un bon mariage).



Le tout relevé de quelques épices et voilà un plat automnal fin et savoureux, avec une viande bien fondante.



Pour 6 personnes:

1 lièvre
1 kg de potiron
3 coings
1 oignon
1/2 c à café de raz el hanout

Coupez le lièvre en morceaux et faites-les revenir avec l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
Lorsqu'il est bien doré, ajoutez 25 cl d'eau et les épices.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures.
Coupez le potiron et les coings en petits morceaux et ajoutez-les dans le tajine.
Poursuivez la cuisson 30 min, les légumes doivent être tendres mais pas en purée.



Servez bien chaud la viande et les légumes arrosés d'un peu de jus épicé de cuisson, et accompagné éventuellement de semoule.

Tarte aux poires, cranberries et amandes

 
Voici une petite tarte douce, crémeuse et acidulée, bien réconfortante pour le goûter.



Elle se compose d'une pâte sablée à l'amande, croustillante et fondante, d'une crème légère à l'amande  truffée de juteux morceaux de poire, et de cranberries parsemées pour apporter des petites touches acidulées.



Voilà comment se faire plaisir en toute légèreté (ou presque).



Pour un moule de 30 cm:

La pâte sablée à l'amande:

180g de farine

50g d'amande en poudre

40g de sucre glace

120g de beurre

1 oeuf

Mélangez la farine, le sucre glace et l'amande.

Ajoutez le beurre et sablez avec vos mains.

Ajoutez l'oeuf et mélangez pour former une boule.

Mettez la pâte au frigo dans du film alimentaire pendant 1 heure.

Etalez la pâte dans le moule et faites-la précuire à blanc pendant 10 min à 180°C (avec des haricots ou des cailloux sur du papier sulfurisé pour éviter qu'elle gonfle).



La garniture:
4 poires
60g de cranberries
3 oeufs
10cl de lait
100g de miel (6 c à soupe)
30g d'amande en poudre
30g d'amandes effilées

Coupez les poires en petits morceaux et répartissez-les sur la pâte précuite.
Fouettez les oeufs avec le miel et le lait et ajoutez la poudre d'amande.
Mélangez bien et versez sur les poires.
Parsemez de cranberries et d'amandes effilées.
Faites cuire au four 30 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.



Dégustez frais.

Cookies aux graines de courge et petit munster

 

Voici une énième recette de cookies apéritifs (j'espère que je ne vous lasse pas), cette fois à base de graines de courge et de petit munster, le tout relevé d'un peu de paprika fumé.



Cette garniture les ont rendu encore plus croquants et fondants avec cette saveur fromagère rustique très gourmande du petit munster.



Pour 30 cookies:

200g de farine
100g de beurre
1 c à café de levure
1 oeuf
50g de graines de courge séchées
100g de petit munster
1 c à café de paprika fumé

Mélangez le beurre et l'oeuf (à la main ou au robot).
Incorporez la farine, la levure, le paprika, les graines de courge et le petit munster en petits morceaux.
Mélangez sans trop travailler la pâte et formez des petites boules.
Déposez-les sur une plaque de cuisson en les aplatissant.
Faites cuire au four 20 min à 180°C.
Laissez refroidir avant de déguster.

Bouchées chocolat blanc, noix de coco, au coeur de Milka

 
 
Ces petites bouchées sont si délicieuses qu'on pourrait les picorer comme des friandises tout au long de la journée.



A base de noix de coco et de chocolat blanc, elles sont incroyablement fondantes et croustillantes en surface.



Et pour combler ma gourmandise je les ai fourrées dans petit carreau de chocolat Milka.



Doublez les quantités sans hésiter pour ne pas ressortir les casseroles le lendemain!!!



Pour 18 mini muffins:

100g de chocolat blanc
50g de beurre
70g de sucre
2 oeufs
80g de noix de coco râpée
80g de Milka au lait (9 carreaux car ce sont les grosses tablettes)

Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre, et ajoutez le sucre, la noix de coco et les oeufs.
Mélangez bien et versez dans les moules.
Déposez 1/2 carreau de chocolat Milka au centre de chacun.
Faites cuire au four 30 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.

Tatin de poivrons, pâte au fromage de chèvre, amande et farine de maïs

 
 
Je vous propose aujourd'hui une petite recette tout droit sortie de ma folle imagination!
Il y a des jours comme ça où on s'amuse à réinventer les bases de la cuisine pour concocter des recettes qu'on ne refera sans doute jamais.
Ici j'ai voulu faire une pâte à tarte qui change de la traditionnelle pâte brisée qu'on utilise dans les tartes salées.
Partant sur l'idée que je voulais faire une tarte aux poivrons (juste parce que j'avais déniché des poivrons de 4 couleurs différentes), j'ai essayé de faire une pâte qui irait bien avec.



J'ai donc mélangez du fromage de chèvre avec de la farine semi-complète et de la farine de maïs, puis j'ai ajouté de la poudre d'amande et de l'huile d'olive. J'ai ainsi obtenu une pâte très parfumée et bien colorée, et surtout assez facile à travailler.



Et comme j'adore les poivrons caramélisés, j'ai préparé ma tarte comme une tatin en mettant du sucre au fond de mon moule.



Le résultat était vraiment délicieux, avec des poivrons fondants et caramélisés à souhait, et une pâte ultra croustillante et savoureuse.
Celle-là c'est sûr, je la garde pour d'autres recettes.



Pour un moule de 24 cm:

La pâte:
80g de farine semi-complète (T80)
60g de farine de maïs
40g de poudre d'amande
50g de fromage de chèvre frais (type chabis)
3 c à soupe d'huile d'olive
4 c à soupe d'eau

Mélangez les farines et la poudre d'amande, et incorporez le fromage écrasé et l'huile d'olive.
Mélangez bien à la main (ou au robot) pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez l'eau et formez une boule
Etalez la pâte au diamètre un peu plus grand que le moule.

Les poivrons:
4 poivrons (de couleurs différentes, c'est plus joli)
2 c à soupe de sucre
1/2 c à café de paprika

Coupez les poivrons en 2 et ôtez les pépins.
Posez-les sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four 15 min à 200°C.



La peau doit noircir et cloquer.
Laissez tiédir et ôtez la peau.
Beurrez le moule et saupoudrez-le d'un mélange sucre et paprika.
Coupez les 1/2 poivrons en 4 bandes et répartissez-les dans le moule.



Recouvrez de la pâte en rentrant les bords à l'intérieur du moule.
Faites cuire au four 45 min à 200°C.



Démoulez en retournant la tarte sur un plat et servez aussitôt.

Pudding pomme et raisins secs, au sirop "tarte tatin"

Les puddings commencent à être une de mes spécialités pour la simple raison que je déteste gaspiller le pain dur. Evidemment je pourrais le donner à mes poules ou lapins, mais j'adore tellement ces gâteaux que je préfère me le garder.



Et comme beaucoup de gâteaux, il suffit juste de changer quelques ingrédients pour découvrir de nouvelles saveurs et avoir de bonnes surprises.



Ici j'ai gardé les traditionnels pommes et raisins secs, mais j'ai parfumé ma pâte avec du sirop "tarte tatin" (je le trouve chez jardiland, ils ont toute une gamme de sirop inédit).



Le résultat était très gourmand, à la fois fondant, fruité et délicieusement parfumé.
A tester avec d'autres sirops.



Pour un moule 23x23:

200g de pain dur
25cl de lait
5 cl de sirop "tarte tatin"
3 oeufs
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 pommes
60g de raisins secs

Coupez le pain en petits morceaux et faites-le tremper dans un mélange lait, sucre, sucre vanillé et sirop.
Quand il est bien mou (entre 1 à 2 heures), ajoutez les oeufs, les raisins et les pommes en petits morceaux.
Versez dans un moule beurré et saupoudré de sucre, et faites cuire au four 45 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.

Chou fleur, brocoli et courgette au fromage de chèvre, en crumble de boulgour et noix de cajou

Voici un petit plat vide frigo comme je les aime. Souvent on déteste avoir des restes mais moi j'adore ça, car ils me permettent de laisser parler mon imagination et de concocter des petites recettes auxquelles on n'aurait jamais pensées.



Ici ce sont un reste de légumes, à savoir du brocoli, du chou fleur et des courgettes, et de boulgour qui ont fait place commune dans de petits à gratin.



J'ai parfumé mes légumes de fromage de chèvre (tient c'est bizzare) et mon boulgour de purée de noix de cajou (une petite folie passagère, ou non!!!) et de noix de cajou concassées.



Et le résultat était plus que délicieux, avec des légumes truffés de fromage de chèvre et recouvert d'une sorte de crumble fondant et croustillant.



Pour 4 personnes:

1 brocoli
1 chou fleur
1 petite courgette
100g de fromage de chèvre
150g de boulgour
40cl d'eau
2 c à soupe de purée de noix de cajou
50g de noix de cajou

Faites cuire les têtes des choux 15 min dans de l'eau bouillante et égouttez-les.
Coupez la courgette en petites rondelles et faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mélangez les légumes et ajoutez le fromage de chèvre en petits morceaux.
Faites cuire le boulgour 20 min dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il ai absorbé toute l'eau.
Mélangez-le à la purée de cajou et aux noix concassées.
Mettez-les légumes au fond de 4 petits plats à gratin (ou 1 grand) et recouvrez-les de boulgour.
Faites cuire au four 20 min à 200°C.



Servez chaud avec un peu de salade.