Feuilletés chutney de pomme et boudin blanc

Voilà à quoi m'a servi mon chutney de pommes fait avant hier. J'avais dans l'idée de le servir avec du boudin blanc en petits feuilletés apéro.



Je ne prenais pas beau coup de risque car l’association pomme-boudin blanc n'est plus à prouver, mais la saveur acidulée du chutney lui a donné un peu de caractère.



Ces petits feuilletés ont été dévorés en un rien de temps, preuve qu'ils ont été appréciés!



Pour 20 feuilletés:

150g de chutney de pommes
1 pâte feuilletée
2 boudins blancs

Etalez la pâte en rectangle et coupez-la en 20 petits carrés (si vous utilisez 1 pâte du commerce, choisissez-la carré ou retaillez-la).
Mettez 1 c à café de chutney au centre de chaque carré et déposez une rondelle de boudin blanc dessus (ôtez la peau avant).
Déposez sur une plaque de cuisson et faites au four 20 min à 200°C.
Servez tiède.

Gaufres aux pralines roses

On est en plein dans la saison des gaufres (bien qu'on puisse en faire toute l'année!), c'est pourquoi je vous propose cette petite recette qui leurs apportera un peu d'originalité.

Etant une grande gourmande de pralines roses, j'ai eu l'idée d'en incorporer à ma pâte avant de les faire cuire.

Quel délice de tomber sur ces petites pépites sucrées ou croquantes!

 

Et pour des gaufres plus légères et croustillantes, j'ai monté mes blancs en neige. Par contre la pâte n'attend pas, il faut faire cuire les gaufres aussitôt.

Pour 16 gaufres:

270g de farine
100g de beurre
1/2 sachet de levure
30g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
40cl de alit
100g de pralines (16 environs)

Mélangez la farine, la levure et les sucres.
Ajoutez les jaunes d'oeuf, le lait et le beurre fondu, et mélangez bien.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
Concassez les pralines et ajoutez-les.
Faites cuire les gaufres et servez-les aussitôt pour garder le croustillant.

Chutney de pommes

Les chutneys sont une bonne façon d'apporter une petite touche sucrée à un plat. On les sert principalement avec des viandes pour jouer sur le côté sucré-salé.



Aujourd’hui, je vous propose un chutney de pommes, réalisé avec des oignons, du sucre et du vinaigre de cidre.



Sa saveur sucrée et acidulée est un vrai délice, même simplement dégusté avec une viande rouge.



Mais vous vous doutez bien que je ne l'ai pas fait par hasard, et qu'une petite recette va s'en suivre...



Pour 150g de chutney:

150g de pommes
30g d'oignon
40g de sucre de canne
5 cl de vinaigre de cidre
Sel, poivre

Coupez la pomme en petits morceaux et émincez l'oignon.
Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive et quand ils sont tendres, ajoutez le vinaigre et le sucre.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 min en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés (comme une confiture).
Salez et poivrez et laissez refroidir.
Conservez au frigo dans un pot hermétique.

Gâteau cookies aux pépites de chocolat et carambar

 

Une envie de cookies et la flemme de faire des petits tas..., voilà 2 bonnes raisons de faire ce cookies géant!



J'ai simplement repris la base de pâte à cookie en y intégrant des pépites de chocolat et des petits morceaux de Carambars, pour ensuite la faire cuire dans un moule à gâteau.



Bien sûr la texture est différente des petits biscuits, le gâteau est plus fondant au centre avec une croûte croustillante et caramélisée tout autour.



C'est un vrai régal, mais le piège c'est qu'on en mange beaucoup plus car on ne peut s'empêcher de s'en couper une bonne grosse part et d'y retourner sans culpabilité.



Si vous voulez une bonne excuse, dites que le lendemain il perd un peu son croustillant, ce serait dommage!



Pour un moule de 22cm:

180g de farine
1 c à café de levure
110g de beurre
170g de cassonade
1 oeuf
100g de pépites de chocolat
4 carambars
2 pincées de sel

Mélangez le beurre et la cassonade (au robot ou à la main), et ajoutez l'oeuf.
Incorporez la farine, la levure et le sel et mélangez pour obtenir une texture homogène.
Ajoutez les pépites de chocolat et les carambars coupés en petits morceaux.
Versez la pâte dans un moule beurré et faites cuire au four 30 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.



Coupez en parts pour servir.

Saint Jacques et écrasée de potiron aux algues

Il y a peut-être quelque chose qui vous semble bizarre dans le titre mais oui j'ai bien mis des algues dans ma purée. Mais ne vous inquiétez pas il s'agit d'algues alimentaires, tout à fait comestibles.



En fait, c'est une chose que j'utilise souvent dans ma cuisine, soit pour prononcer le goût iodé des poissons, dans des plats divers ou dans le potage. Elles sont une source de micronutriments exceptionnelle, et ont une délicate saveur iodée.



Ici j'ai utilisé un mélange appelé salade de la mer que je trouve chez Biocoop sous la marque Algues gastronomiques.



Je les ai donc intégré à ma purée de potiron parfumée au gingembre pour la servir avec des St Jacques poêlées.



 L'ensemble était délicieux et harmonieux.



Pour 6 personnes:

800g de potiron
3 rondelles de gingembre frais
3 c à soupe d'algues "salade de la mer"
50g de beurre
12 noix de saint jacques

Coupez la chair du potiron en petits morceaux et faites-les cuire dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et le gingembre.
Quand la chair est tendre écrasez-la à la fourchette et ajoutez le beurre et les algues.



Faites revenir brièvement à feu vif, les saint Jacques dans un peu de beurre.
Servez chaud avec la purée de potiron.

Fondant chocolat, confiture de lait et mousse poire

Oui je sais encore du chocolat, mais cette fois sous une forme un peu plus travaillée, pour un dessert gourmand.



Il s'agit d'un fondant au chocolat à la confiture de lait, que j'ai tartiné de confiture de lait avant d'y déposer une mousse à la poire.



Cet assemblage fut délicieux avec une bonne harmonie entre le gâteau fondant et corsé et la mousse douce et légère.



Je les ai servie avec une sauce au chocolat et confiture de lait et quelques tranches de poire pochées.



Un vrai régal!



Pour 8 personnes:

Le fondant:
100g de chocolat noir 70%
75g de sucre
60g de beurre
50g de confiture de lait
2 oeuf
50g de farine

Faites fondre le chocolat avec le beurre et la confiture de lait.
Ajoutez le sucre et les oeufs, puis la farine.
Mélangez bien.
Posez 8 emporte-pièces carré sur une plaque d cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Versez la pâte dedans et faites cuire au four 10 min à 200°C.
Laissez refroidir et ôtez les carrés en passant une lame de couteau autour.
Lavez-les et remettez les fondants dedans.

Etalez une bonne c à soupe de confiture de lait sur chaque fondant et mettez au frigo.

La mousse:
300g de poires
30g de sucre
20cl de crème fleurette
3 feuilles de gélatine

Mettez le bol et le fouet pour la crème fouettée au congélateur.
Coupez les poires en morceaux et mixez-les en une purée fine.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Prélevez 1/3 de la purée et faites-la chauffer avec le sucre.
Faites-y dissoudre la gélatine égouttée, et mélangez au reste de purée.
Montez la crème bien froide en crème fouettée et incorporez-la délicatement à la purée froide.
Versez dans les carrés et remettez au frigo 4 h (ou 1 nuit).

Les poires pochées:
4 poires
1 gousse de vanille
50cl d'eau (quantité à adapter en fonction de la largeur de votre casserole, car les poires doivent être totalement immergées)
150g de sucre (idem)

Epluchez les poires en gardant la queue.Portez à ébullition l'eau, le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée. Laisser bouillonner 15 minutes.Immerger les poires en position verticale et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir dans le sirop.Coupez-les en 2 et ôtez les pépins.Coupez chaque moitié en 5 tranches.



Pour servir:
65g de chocolat noir
3 c à soupe de confiture de lait
20cl de crème liquide

Faites fondre le chocolat avec la confiture de lait et ajoutez la crème.



Trempez 8 tranches de poire dans du chocolat noir fondu et faites durcir au frigo.
Déposez-les ensuite sur les gâteaux.



Posez les gâteaux dans les assiettes et ôtez les carrés en passant une lame de couteau autour.



Servez frais avec la sauce au chocolat et les tranches de poires.

Quiche jambon, olive et féta

Décidément les vacances sont belle et bien l'occasion de faire plaisir à ma bichette. Après les gâteaux au chocolat, elle me réclame une tarte aux olives.



C'est étrange pour un enfant, mais elle adore ça. Du coup j'en ai toujours un bocal dans le frigo car elle les picore comme des gourmandises.



Pour la tarte je suis restée dans l'esprit du sud en y ajoutant de la feta et des allumettes de jambon.



J'ai mélangé le tout dans un appareil à quiche et versé sur une pâte à la farine complète.



Moi qui ne cours pas après les olives, je me suis tout de même régalé car leur amertume était un peu atténuée avec la douceur de la crème.



Pour un moule de 30cm:

La pâte:
250g de farine T150
125g de beurre
1 oeuf
5 cl d'eau
1/2 c à café de sel

Mélangez la farine, le sel et le beurre en sablant entre vos doigts (ou au robot) et ajoutez l'oeuf.
Ajoutez l'eau et mélangez sans trop pétrir pour former une boule.
laissez reposer 1h au frigo dans du film alimentaire.
Etalez la pâte et foncez-la dans le moule.
Faites précuire au four 15 min à 200°C, en la recouvrant de papier sulfurisé et de cailloux ou haricots pour éviter qu'elle gonfle.



La garniture:
50cl de crème fraîche
3 oeufs
250g de feta
150g d'allumettes de jambon
150g d'olives vertes

Fouettez les oeufs avec la crème, salez et poivrez.
Coupez la feta en petits morceaux et les olives en 2.
Ajoutez-les avec le jambon dans la préparation et versez sur la pâte précuite.
Faites cuire au four 30 min à 200°C.



Servez chaud.