mardi 31 décembre 2013

Chocolats blancs fourrés à la gelée de cidre


L'idée de ces petits chocolats ne m'est pas venue par hasard.



Vous vous souvenez de ma bûche pomme-sureau. Et bien il me restait du nappage gélifié et je ne voulais pas le jeter.
J'ai donc voulu m'en servir pour garnir des chocolats.



J'ai opté pour le chocolat blanc à la saveur très douce pour ne pas trop masquer le parfum délicat de la gelée.



Pour la gelée, il s'agit en fait de cidre cuit avec du sucre pour obtenir un sirop. Dans ma recette initiale j'avais fait cuire mes pommes dedans. Mais ici vous pouvez simplement faire chauffer le cidre avec le sucre, vous obtiendrez à peu près le même goût.



Quoi qu'il en soit, ces petits chocolats étaient délicieux. leur saveur très sucrée n'était finalement pas trop écœurante du fait de la texture sous forme de gelée.



Pour 30 chocolats:

200g de chocolat blanc
10cl de cidre
40g de sucre
1 feuille de gélatine

Faites chauffer le cidre avec le sucre et laissez cuire quelques minutes à petits bouillons pour obtenir un sirop.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis ajoutez-la hors du feu dans le sirop.
mélangez bien et laissez refroidir.
Mettez au frigo 4h pour faire prendre.
Faites fondre le chocolat blanc en réalisant l'opération de tempérage comme expliquée ici.
Coulez-le ensuite dans les mini-moules (gardez-en pour la surface) et laissez durcir (au frigo ça va plus vite).
Lorsque la gelée est prise (elle reste assez souple), prélevez-en des petites cuillerée et mettez-les dans les coques de chocolats blancs.



Coulez le reste de chocolat dessus et laissez durcir avant de démouler.

lundi 30 décembre 2013

Velouté d'endive et patate douce

 

Une petite soupe pour préparer votre estomac au prochain réveillon, ça vous dit?



Avec tous ces repas de fêtes, rien de tel que des dîners légers pour nettoyer un peu l'organisme.
Ce velouté à base d'endive et de patate douce en est un bel exemple.



Les saveurs se complètent à merveille et la patate douce permet d'adoucir le côté un peu amer de l'endive.



Rehaussé d'une pointe de crème pour plus d’onctuosité et voilà de quoi se régaler en toute légèreté!



Pour 4 personnes:

500g d'endives
400g de patates douces
2 échalotes
1l de bouillon de légumes (1 cube)
10cl de crème fleurette

Otez la partie dure à l'intérieur des endives et émincez les feuilles.
Epluchez les patates douces et coupez-les en petits morceaux.
Faites revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre et ajoutez les endives et les patates.
Faites revenir quelques minutes et versez le bouillon.
faites cuire à couvert 30 min.
Mixez l'ensemble et répartissez dans des bols (ou assiettes creuses).
Ajoutez un peu de crème et servez bien chaud.
Au besoin faites réchauffer la soupe avant de la servir.

dimanche 29 décembre 2013

cake à la clémentine


Voici une petite idée de cake réalisé par mon Loulou, et oui lui aussi se met aux fourneaux! Et contrairement à ce que j'aurais pu penser, il est plus appliqué que sa sœur (en même temps, il a 2 ans de plus!).


Quoi qu'il en soit, il a voulu préparer le goûter et je lui ai proposé de faire un cake et d'y mettre ce qu'il voulait.



Là où j'ai été un peu sceptique, c'est quand il a choisi des clémentines. Je craignais un peu leur tenue à la cuisson, et qu'elles détrempent trop la pâte à cake.



Finalement mes craintes ont été levées, elles n'ont pas rendu trop de jus et le cake est resté bien moelleux.



Et en plus elles l'ont délicieusement parfumé, avec une petite touche d'amertume quand on tombe sur un morceaux.



Ma Bichette n'a pas trop aimé ce petit côté amer, mais je la soupçonne surtout d'être un peu vexée de ne pas avoir fait le gâteau!



Pour un moule à cake:

200g de farine
180g de beurre
150g de sucre
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
6 clémentines

Fouettez les oeufs avec les sucres et ajoutez le beurre fondu.
Mélangez bien et incorporez la faine et la levure.
Epluchez les clémentines et ajoutez les quartiers dans la pâte.
Versez dans un moule beurré et faites cuire au four 40 min à 180°C.



Laissez refroidir et démoulez.

samedi 28 décembre 2013

Coquilles saint jacques au cidre


Vous cherchez peut-être encore une idée d'entrée pour votre réveillon, et bien en voici une qui pourrai vous intéresser.



Il s'agit de noix de saint jacques gratinées au four dans une sauce au cidre.



L'idée est toute simple mais la sauce fait vraiment la différence.



Le cidre apporte un petit goût acidulé et permet d'avoir une sauce très légère.



Des coquilles simples et délicieuses, parfaites quand on a tout un repas à préparer!



Pour 6 personnes:

36 noix de saint jacques
40cl de cidre
40g de beurre
40g de farine
2 échalotes
Chapelure

Si vous utilisez des saint jacques fraîches, ouvrez-les et récupérez les noix.
Nettoyez-les et posez-les sur du papier absorbant.
Gardez 6 coquilles.
Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre.
Lorsqu'elles sont tendre ajoutez la farine et cuisez quelques secondes pour obtenir un roux.
Versez progressivement le cidre en mélangeant.
Faites chauffer jusqu'à épaississement.
Déposez 3 noix de saints jacques dans chaque coquille et versez la sauce dessus.
Saupoudrez de chapelure et mettez-les dans un  plat à four (vous pouvez les caler avec du papier alu).
Faites cuire au four 10 min à 200°C, et 5 min au grill pour les dorer.



Servez chaud.

vendredi 27 décembre 2013

Bavarois vanille-fraise et pralines roses


Le jour de Noël est un peu spécial pour nous car c'est aussi l'anniversaire de mon Loulou. Et oui il a soufflé ses sept bougies, déjà!!!
J'ai donc la mission chaque année de préparer un gâteau en plus de la bûche pour bien différencier son anniversaire.



Cette fois j'ai vraiment voulu lui faire plaisir en le laissant choisir les parfums. Je m'attendais à ce qu'il me demande du chocolat ou du café, et bien pas du tout.
Il voulait un gâteau à la fraise!



Sauf que cette année je n'en avais pas mis au congélateur et je n'avais pas non plus fait de coulis. J'ai donc pensé utiliser de la confiture et de ne pas sucrer mon bavarois.
Mais à ma grande surprise, je suis tombée sur des barquettes de fraises au rayon de mon supermarché.
Comme le prix était raisonnable et qu'elles étaient bien rouges, j'ai décidé de faire mon bavarois avec des fraises fraîches (au mois de décembre!!!). Par contre elles n'avaient pas trop de goût et j'ai du rajouter un peu de sirop de fraises.



Oups j'ai l'impression d'un peu trop raconter ma vie?!!!
Enfin, tout ça pour vous dire que pour faire un bavarois à la fraise, vous pouvez utiliser des fraises sous la forme que vous voulez (fraîches, congelées, en coulis...).



Et pour apporter une touche originale au gâteau, j'y ai inséré une crème à la vanille et aux pralines roses.
Le sucre des pralines a fondu et a parfumé la mousse du dessous.



De même j'ai remplacé le sucre de ma dacquoise par des pralines mixées.



Elles lui ont donnée une belle couleur rose et un petit goût de bonbon agréable.



Et pour casser un peu toutes ces saveurs très sucrées, j'ai nappé le gâteau d'un coulis de framboise gélifié.



L'ensemble était très harmonieux avec des parfums simples qui ont plus à tout le monde.



Mon loulou était ravi et a dévoré sa part en un rien de temps!



Mon seul regret est que les fraises ne soient pas bleues! C'est vrai, le gâteau faisait un peu fifille!!! Mais bon mon Loulou n'a rien dit.



Les petits chocolats en décors dessus sont un petit clin d’œil à son bulletin scolaire, où son instituteur se plaint qu'il fasse le clown en classe! Il s'agit des chocolats au lait fourrés d'une ganache blanche à la fraise (ici ).



Pour 8 à 10 personnes (1 cercle de 26 cm):

La crème vanille-pralines:
1 oeuf
40g de sucre
30g de farine
25cl de lait
5 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
1 feuille de gélatine
50g de pralines roses

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 (grattez pour récupérer les graines).
Fouettez l'oeuf avec le sucre et la farine et versez le lait bouillant dessus.
Mélangez et remettez dans la casserole.
Faites chauffer doucement jusqu'à épaississement.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, égouttez-la et incorporez-la dans la crème vanille.
Mélangez bien et ajoutez la crème liquide.
Laissez refroidir et ajoutez les pralines concassées.
Versez dans un moule de 23 cm et mettez au congélateur au moins 6h.


La dacquoise:
3 blancs d'oeuf
30g de sucre
100g de pralines roses
50g de poudre d'amande
35g de farine

Mixez les pralines et mélangez-les à la poudre d'amande et la farine.
Mixez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre en plusieurs fois tout en continuant de fouetter, pour obtenir une texture ferme et brillante.
Incorporez délicatement le mélange précédant.
Mettez une feuille de papier sulfurisée dans un moule de 27 cm et versez la pâte dedans.


Égalisez la surface et faites cuire au four 10 min à 210°C.
Laissez tiédir et décoller la dacquoise.
Posez-la sur grille pour refroidir.

La mousse à la fraise:
500g de fraises
1/2 citron
60g de sucre (du sirop de fraise pour moi)
200g de fromage blanc
1 blanc d'oeuf+20g de sucre
20cl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine

Mettez le bol et les fouets pour la crème fouettez au congélateur.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixez les fraises avec le jus de citron.
Faites chauffer avec le sucre (ou le sirop) et incorporez hors du feu la gélatine égouttée.
Mélangez bien et ajoutez le fromage blanc.
Laissez refroidir.
Montez la crème fleurette bien froide en chantilly.
Montez le blanc en neige en le serrant avec le sucre (20g) pour avoir une "meringue" ferme et brillante.
Incorporez délicatement la crème fouettée et le blanc en neige à la préparation précédente froide.

Posez un cercle de 26 cm sur le plat de service et déposez la dacquoise dedans.



Versez la moitié de la mousse et démoulez la crème vanille congelée.



Posez-la dans la mousse et recouvrez du reste de mousse.
Mettez au frigo 2h

Le nappage:
250 g de framboise (soit 15cl de jus mixé et filtré)
5 cl de sirop de fraise
2 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixez les framboises et filtré pour récupérer 15cl de jus.
Faites chauffer avec le sirop et ajoutez hors du feu la gélatine égouttées.
Mélangez bien et laissez refroidir.
Versez sur le bavarois pris et remettez au frigo 4h (ou 1 nuit).



Otez le cercle en passant une lame de couteau autour du gâteau.
Décorez à votre convenance (pour les chocolats la recette ).



Servez bien frais.